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He leído esta noticia en El Mundo y me ha parecido muy interesante: Biome Makers 'lee' los microbios de la viña para dar con el mejor vino Dice, textualmente: "Lo último en maridajes curiosos es unir tecnología de secuenciación genética -máquinas de leer ADN- con enología. Dos jóvenes emprendedores españoles han desarrollado, en California, una tecnología que persigue entender la influencia que tienen los microorganismos en la agroalimentación. Por ahora, más en concreto, alrededor de la creación de vino. Adrián Ferrero y su compañero Alberto Acedo han desplazado a la uva como protagonista en los matices de sabor, carácter e intensidad del vino y han bautizado a los elementos que sí determinan todo eso como los Micro Wine Makers. Es... |
Han detectado un microorganismo de las uvas caiño blanco que es autóctono y que puede ser el culpable del aroma y sabor de los caldos gallegos. Aquí tenéis la
El proyecto europeo Wildwine tiene como objeto de estudio los microorganismos presentes en la uva y que pueden ser utilizados como iniciadores de las fermentaciones...
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