Información de Olla podrida

La olla podrida burgalesa

Aquí se ha lucido nuestro compañero Aurelio Gómez-Miranda, que aunque vive en Valencia y procede de Zaragoza, es “castellano viejo”, con raíces en el pueblo burgalés de Zangandez. http://www.verema.com/usuarios/g-m Él nos ha remitido esta receta.

Decíamos en la entrada de todos los platos: La olla podrida es un guiso de la cocina burgalesa y conocido desde la cocina medieval. Se consume preferentemente en los meses de invierno o con mal tiempo. Suele admitirse que el nombre procede de olla poderida: «poderida» en el sentido de olla de los poderosos, o bien refiriéndose a los ingredientes poderosos que lleva o porque sólo los pudientes podían acercarse a este plato, cuando el pueblo debía conformarse con...