Información de ossobuco

Ya hace tiempo que le he echado el ojo a esta parte de la ternera pero aún no la he cocinado nunca. El caso es que en el mercado hay una carnicería donde tienen ossobuco y cada sábado cuando paso por delante me llama mucho la atención. Y nada, pues finalmente hoy he decidido que de este fin de semana no pasa ;-) He buscado recetas en san google pero son bastante clásicas, y siempre me fío más de los cocinillas que corréis por aquí. Pues eso, espero vuestras aportaciones. Gracias anticipadas! Ferran