Información de ronqueo

El ronqueo es el despiece tradicional del atún, del que se aprovecha practicamente todo. Los cortes se hacen separando las zonas más o menos grasas y se distinguenhasta catorce piezas distintas que, a su vez, se clasifican en partesnobles y partes internas.

Se llama así por el sonido que hace el cuchillo al rozar el espinazo, una especie de ronquido.Siempre se espera unos días antes de proceder a su corte, para que la carne pierda rigidez. Lo primero que se separaes la cola, para comprobar la calidad de la carne y la grasa que la recubre, seguido se cortan las aletas y la cabeza.

El atún rojo puede llegar a pesar hasta 800 kg., es de los animales más rapidos del planeta (alcanza los 60 km/h), es migratorio y recorre distancias de mas...