Información de tataki

Ayer apareció mi mujer con una rodaja de atún de 2Kg que ha cortado en dados hermosísimos. Pretende hacerlo con tomate. Pero me parece que voy a afanar unos trozos con la idea de hacer un tataki. Pimero se sella a la plancha el atún, luego se marina y se trincha para presentarlo, ¿no? ¿Alguna sugerencia para mejorar el tataki? ¿Alguna otra receta resultona y sencilla? ¿Con qué puedo acompañar el tataki en el plato? Para maridarlo había pensado en un amontillado o un cava pero, como siempre, estoy abierto a sugerencias. Un saludo, Adolfo Benavente