Información de vinagre
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El vinagre es un líquido miscible en agua, que proviene de la fermentación acética del alcohol del vino y la manzana. Posee un sabor agrio y tiene unas cantidades de entre el 3 y el 5% de ácido acético.
Tradicionalmente el vinagre prodecía de los toneles de la producción del vino, cuando éste se agriaba. Actualmente se elabora mediante métodos modernos que tienen como objetivo la producción de vinagre mediante reactores químicos en los que se controlan los factores de reacción (temperatura, aire y suministro de alcohol). El proceso más importante en la elaboración del vinagre es la maduración, que se hace preferiblemente en toneles de madera y puede alcanzar enrte 6 meses y varios años.
Las variedades de vinagre son las siguientes: vinagre de vino, vinagre blanco, obtenido de la fermentacióin del alcohol puro de caña de azucar, aceto balsámico, más conocido como vinagre de módena, vinagre de Jerez, vinagre de sidra o de manzana y vinagre de Oporto.
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