Información de vino casero

Hola buenas tardes, Soy Sergio de Sabadell y desde hace un tiempo me hacia gracia tener un barril en casa para decoracion y poder tener mi vino. Hace unas semanas compré un barril de 8 litros en una toneleria. Las instrucciones eran de aclarar varias veces con agua y listo. Despues de esto he metido vino a granel Rioja y ahora despues de dos semanas me da la sensacion de que el vino empieza a avinagrase un poco... Que puedo hacer? Dejarlo un poco mas a ver si es solo cosa mia, retirar el vino y poner otro tipo??? Saludos a todos y gracias de antemano!