Proyección bien enraizada

Quedada de compañeros de fatiga diaria. En esta ocasión me tocaba proponer sitio y mi elección la tenía clara desde hace tiempo. Los comentarios aquí vertidos y el curriculum de esta cocina eran una garantía.

Siete comensales que nos estrenábamos en esta plaza. Poco que añadir a la descripción del local ya realizada. En general, se logra una atmósfera tranquila aunque un tanto fría. Sillas cómodas con buena separación entre mesas. Individuales de cartón duro, servilletas de tela y correcto menaje. Entre semana y tan sólo una mesa de dos aparte de la nuestra.

Llego el último pero me pongo rápidamente al día. Una cañita fría, creo que de la cerveza de 007 y aún me da tiempo a pillar algún que otro fino y crujiente Chip de Yuca. Nos decidimos por el menú Jocs de Cuina XL ya reseñado en anteriores comentarios al que añadimos un plato a compartir al centro. Así quedó la cosa:

Crema de Alcachofa con Migas. A modo de aperitivo y servido en una minicazuela nos encontramos una cremita muy equilibrada de un producto, en mi caso, fetiche. Buen augurio.

Ostra Valenciana con Sopa Picante. …y yo, que no me suelo entender bien con este molusco, lo hice a las mil maravillas en esta ocasión. Cubierto por una espuma muy aireada de lima que le daba ese puntito cítrico para terminar de redondear el bocado. Armonía.

Sepionet de Playa con Mahonesa de Coco y Migas de Perejil. Prometía visualmente pero tuve el infortunio de que tres de los cuatro pequeños cefalópodos acababan de bajar del Tranvía a la Malvarrosa y estaban cargados de arena. Esto en boca da al traste con todo, siendo incapaz ya de valorar el acompañamiento. Tristeza.

Foie Escabechado con Daikon. Plato extra servido en dos raciones al centro de la mesa y que define a la perfección Dani C. en su comentario, motivo por el que lo pedí y al que me remito. Conexión veremera.

Vieira con Romesco y Tallarines de Judías Verdes. Buen producto y resultado de una vieira tierna y sabrosa que combinaba excelentemente con las verduras al punto y rematada por una salsa nada estridente. Culmen.

Sargo en Suquet. No entrará en la lista de mis pescados favoritos pero estaba bien manejado su punto y dejaba a la espuma densa del suquet campar a sus anchas en cada bocado demostrando su potencia y personalidad. Puede que se buscara ese efecto o eso me pareció. Efectividad.

Civet de Anguila. Ideal para amantes de una potente contundencia en el plato. Intensidad ya de por sí alta que aporta la carne de la anguila incrementada a tope con la reducción del guiso. Se acompañaba de una arena de cacao, trocitos de mejillón y unas finas algas fritas. Triple salto mortal.

Fresa Chocolate. Dos texturas para el chocolate, una tierna esponja y una crema densa separadas por una bola de helado de fresa de una intensidad fuera de lo común. Sorpresa.

Torrija de Orxata con Helado de Canela. No hace falta detallar este afamado y ya clásico postre de Barella. Lo incluiría en mi particular menú del fin del mundo. No te puedes morir sin probarlo. Innegociable.

Para beber además de la ronda de cañas inicial, un par o tres botellas de agua, una Cruzcampo GR de 75 cl y vino, concretamente dos botellas de Bobos 2011 D.O. Utiel Requena (35 €) que no había tenido el placer de probar y que me gustó.

El servicio de pan consistía en unas rebanadas de rústico de corteza dura y crujiente y un interior algo seco y otras de un pan de remolacha que finalmente no probé.

Para concluir un Café Nespresso y en un arrebato Gastiolero una copita de PX, creo que Néctar PX, muy pero que muy rico.

El servicio de carácter cercano, amable, simpático y juvenil. El del vino, muy bien, buenas copas, presentación, corcho en mesa, prueba y muy pendientes de rellenar aunque, en mi caso, me moriré sin acostumbrarme a esto último.

A modo de conclusión, corroborar lo expuesto en anteriores comentarios. Mi impresión es que se trata de una cocina de muy buen nivel ofreciendo productos que, a veces, pueden resultar “difíciles” para el cliente pero cuyo manejo y presentación consiguen finalmente romper los prejuicios o resquemores hacia ellos. Esta cocina consigue transmitir que se disfruta trabajando en ella combinando elementos ya clásicos de su repertorio sobre productos muy arraigados en esta tierra. Tuve la impresión que aún le queda mucho que mostrar, que hay ganas, que hay proyección y que hay seguridad pues las raíces son fuertes.

Nota: El precio reflejado es el del menú base ya que opino que el precio final con los añadidos, bebida, etc... podría desvirtuar esa referencia.