Siga la línea blanca.

La armonía de la sala es total. Y no quieres romperla, por eso al rato te preguntas ¿qué narices hago hablando tan bajito?. Amplitud, blancura, luz... mucho gusto y buen juicio, pues combina perfectamente los distintos modelos de sillas y mesas, unas más vestidas que otras en función de su forma, con el espacio que se deja. La música, vajilla, etc. colabora sin duda en lo que a mi juicio es un estupendo entorno.

En cuanto a la comida, sigue un modelo continuista. Una cocina de mercado con unos entrantes y unos principales ya "clásicos" en la restauración moderna. Platos ya probados en el anterior periplo de este equipo sin ir más lejos, solo que ahora los veo más redondos e incluso generosos.

Optamos, una vez dada la explicación, por el menú degustación (26 €.), el que ofrece tres entrantes, dos segundos y un par de postres.

Antes de nada, un aperitivo de bienvenida que sólo vino bien para abrir boca, ya que me pasó inadvertido. Un vasito de crema de verdura con una croqueta de jamón. Por si se me olvida, me chocó la imitación del vasito como si fuera uno de plástico con el dedo pulgar hundido. Así mismo, la navaja para cortar el plato de carne que ya hubiese querido Jose María "El Tempranillo". Originales.

- Ensalada de foie y manzana. El entrante que no me gustó. No entendí esta ensalada, no todo vale. El foie estaba demasiado frío, supongo que para no engrasar, y anulaba su sabor, y la manzana fresca en tiras no llegaba a conseguir una buena combinación. Pero le echo la culpa al resto ¿qué pintaba el tomate? por ejemplo. Vamos, que si le quitas el foie y la manzana es una ensalada al uso.

- Capuccino de queso de cabra. Mucho más de lo que el nombre dice. Un delicioso vaso con fondo de crema de calabaza y frutos secos con la mouse del queso arriba. A comer arrastrando desde abajo. El mejor entrante.

- Huevo a baja temperatura sobre cremoso de patata, migas y jamón. Siempre es un buen bocado, untuoso y con sabor, aunque reconozco que esperaba más. El consejo era removerlo todo.

- Corvina parrillada con puré de berenjena y cebollitas tiernas a la llama. Estupenda pieza de este agradecido pescado de buena carne. Perfecta guarnición con el puré de la berenjena asada y un envuelto de pisto en pasta.

- Carrillera de ternera con parmentier de boletus. Tiernas y con pronunciado sabor, como el que impregnaba su reducción.

- Sorbete. Era de mango y estaba buenísimo, cumplía con su papel refrescante y además sabía a lo que debía saber.

- Brownie. Un lingote, tambíen de buen tamaño, muy bien hecho, consistente, con tropezones de frutos secos en su interior... No pude con él pese a lo bueno que estaba. A los NO golosos esto nos hincha más que dos piernas de cordero juntas.

Como veníamos "cerveceados" pasamos a elegir el vino directamente. Están en plena fase de confección de la nueva carta. Total, que me junté con dos en donde en una tenía que elegir los blancos, y en la otra los tintos. Conforme las cogí las bailé y me hice la ..... un lío. Les Cousins L'Inconscient 2012 consiguió acompañar muy bien al menú.

Unos platos mejor que otros, pero los que sí, estuvieron a un gran nivel. El menú lo van rotando, por lo que puede que se de con uno más equilibrado en cuanto a resultado.
Como ya he leído, y estoy de acuerdo, no hay riesgo, pero si un guiño, un toque, o como queramos llamarlo a una propuesta de cocina agradecida.