A precio de estrellado

Para mí un ejemplo claro de que no solo lo que esta encima de la mesa marca el éxito de una velada, un día de mucho calor estar comiendo con un ventilador al lado y luego muchos platos sobredimensionados en salsas y un menú mas para épocas de menos calor, hicieron que nuestra experiencia en este local no fuera del todo satisfactoria, pero bueno os comento a ver que os parece a vosotros, no vaya a ser que con la edad nos estemos volviendo “especialitos” que también puede ser.

Nos acercamos hasta Karranza tras ver el menú degustación que tenia el local, me lo mando un forero que esta a todas, la verdad lo comentamos, el no había estado y yo después de verlo lo tenia en el punto de mira, casi una hora desde Bilbao hasta el local, por bonitos y curvos parajes, llegas y ves la típica casa de comidas de pueblo, esas en las que se come, siempre bien, pero no me pegaba con el menú, que a continuación os relatare.

Entramos tomamos un txakoli, aire acondicionado a tope, hacia bochorno, local mas o menos modernizado, a la derecha unas escaleras que subían al comedor según avanzabas ibas perdiendo de vista el fresquito , subimos a un comedor , mas bien clásico y lleno , no pegaba tampoco el local con el menú , pero bueno eso es lo de menos , yo ya iba pensando en decirles que subiesen el aire , cuando empiezo a ver un ventilador por un lado y otro por otro , yo que no soporto el calor me temí lo peor , acerté toda la comida pendiente del ventilador y de hacia donde giraba , desde luego es mejor que nada , pero me condiciono toda la velada.

Empezamos con un vermouth aromatizado con limón, pues eso un buen licor con un hielo que tenia menta-limón y naranja.

Pinza de Bogavante guisada con tomate y patata, no podías ver la pinza estaba totalmente tapada con la crema de patata, estaba rico.

Consomé de caza, servido en copa balón, original, sabroso, pero con el calor que hacia para otra estación.

Cesta de huevos con estofado de pichón, te traen un plato con varios huevos sin elaborar de adorno y un huevo de plástico relleno del estofado, crema de hongos y queso, me pareció una mala presentación, lo que hay en el plato es para comerlo y varios huevos de adorno al lado de un plástico con esa forma , para mi queda chabacano y ¡ojo! Solo en este caso, la vajilla en general era moderna y bonita.

Bonito marinado sobre su emulsión y salsa Ponzu, salsa de soja, atún seco y limón, sobredimensionamiento en la salsa, para mi una constante y un error, ya que aunque trabaja bien el producto lo tapa demasiado y os lo dice un salsero.

Gambas blancas de Huelva sobre estofado de pieles de bacalao y mayonesa de corral, además aderezado con aceite de pistacho, cada uno por su lado suena bien, pero si tapas las gambas con la mayonesa te has cargado un buen producto y la mayonesa estaba buena, pero os dejo la foto a ver si veis las gambas, un acompañamiento sutil, hubiese dado el valor a la gamba, que lo tiene.

Brandada de Kokotxas, la verdad ricas las kokotxas pero saturadas de brandada.
Arroz con bogavante, en este caso el arroz estaba muy poco hecho, así se lo comentamos a la joven muy atenta que nos atendió, bueno yo le comente todo lo que os estoy diciendo, de las salsas, el calor, etc.

Creo que lo del calor están en vías de solucionarlo, admitía mis comentarios y me decía que los trasladaba a cocina, a mi me gusta ser claro y educado.

Yema de huevo carbonara con papada, mas de lo mismo, pero todo rico.

Lamina de bacalao sobre sus callos al pil-pil, consomé de morones y un punto de vinagre balsámico de modena.

Merluza con emulsión de coliflor, la piel muy salada, pero la carne rica.

Mandarina, una bola hueca con sabor a mandarina.

Solomillo de vaca pinta, acompañada del clásico mil-hojas de panceta y queso, muy buena la carne.

Cremoso de chocolate blanco y limon, sopa de calabaza, garrapiñados y mango, demasiadas cosas y mira que yo soy de arramplar con todo, el cremoso espectacular.

Fresas al vinagre, mimetismos y sorbetes.

Pastel tibio de chocolate sobre praline y espuma de coco, la espuma tapaba el pastel, la verdad para los tragones como yo están bien estas sobredimensiones.

Si no me equivoco dieciséis servicios, platos correctos de cantidad, pero los productos principales de buena calidad, tapados por las salsas, también de buena calidad, pero poco sutilmente empleadas, quizás el calor influye en mi comentario, seguro pero es el parecer general.

Para beber louro do bolo a 19€+iva, el menú 80€ +iva, la manzanilla y el gin-tonic, bajamos inmediatamente abajo a tomarla y nos convidaron.

Conclusión, el local estaba a tope, eso si la gente comía cocina mas clásica y con muy buena pinta , no entiendo este menú en este local , sin duda obedece a la inquietud del cocinero y si me pones un buen aire acondicionado y eres mas sutil con los acompañamientos sin duda mejoraras la concepción del menú , en mi equivocada opinión .