La delgada línea roja

La línea que separa un buen restaurante de un gran restaurantes es muy delgada.... Alfonso la cruza sistemáticamente ofreciendo un menú con una espectacular relación calidad precio y en el que la calidad del producto está por encima de la técnica.... En este caso comenzamos con un espectacular Ceviche mixto de langostinos y ceviche... un plato extremo, en el que el carácter cítrico es dominante, provocando un plato de enorme frescura... Muy personal también el segundo entrante, el pulpo nikkei con cristales de boniato, patata de violeta y un cremoso de huancaina, de nuevo un plato con clara influencia peruana.... rico, rico. El tercero entrante fue una megacroqueta de pato, el pato encroquetado con agridulce de seta chantarela, orejones y piñones. Cerramos las entrada con un magnífico huevo pochado acompañado de roast beef de presa ibérica, trufa y bizcocho de seta de olmos... de nuevo con el aporte de las setas... El primero de los principales un bacalao con pil pil de ostra y aroma de Laproig... que nivelón tienen los bacalaos en casa de Alfonso, con el punto perfecto de cocción. Ya cerca de mi punto de saturación llegamos al segundo plato principal, el estofado de zancarrón de Luismi, con espuma de vainilla y hierbabuena, .... sabroso y con mucho sabor pero después del bacalao.... el listón estaba altísimo. El postre -y su acompañamiento líquido- fueron el colofón perfecto a la cena... Confitura de mango con aroma de Riesling Auslese (nos acompañó el Barzen que se usa en la receta), helado de pistacho y espuma de lichis y leche de coco.... complejidad y placer a la vez. Muy buen café.... para asentar una comida abundante y sobre todo pensada para dar placer al comensal....