En busca de la carne perdida

Pericote es un restaurante sencillo , modesto diría , con un trato amable, cercano , joven , correcto y explicativo. En Pericote se busca la carne . Carne de calidad: machorra, buey...carnes no habituales, únicas. Su precio también es único, por elevado, así que la exigencia debe ser alta. Probamos un buey de 4 años y medio, al que en mi opinión , le faltaba algo de consistencia y sabor. Por ello nos avisaron que su precio era algo más moderado ya que era más joven,. Me encantó , la carne de machorra, una vaca que no ha conseguido parir y ofrece una carne grasa, sin demasiado sabor , pero suave y delicada. Excelente steak tartar , embutidos de vaca y unos postres magníficos( no lo esperaba ) , completaron el menú. Una gran sorpresa que descubrí: Quinta Sardonia de 2004 a 25 euros, algo decaído y evolucionado , pero difícil de encontrar hoy día. Disfrutamos aunque de la carne , esperaba algo más