Efectivamente,charro de nacimiento y de corazón y valenciano de adopción ya que llevo más de 20 años viviendo en Valencia.Otro restaurante al que no he ido pero me han aconsejado y te recomiendo en Salamanca se llama La Hoja en la calle San Pablo.
Gran producto de tierra, mar y aire
SERVICIO DEL VINO:
8.5
8.1
COMIDA:
8.5
ENTORNO:
7
CALIDAD-PRECIO:
8.5
Un local de esos que no te explicas qué hace en un pueblecito a 20 km de la ciudad y que tiene un producto tanto de carne como pescado, como caza, como setas... que ya quisieran en muchas capitales. Evidentemente es que está siempre lleno (más de 60), de gente que va a comer adrede porque allí, al lado de la iglesia, no hay nada más que hacer. Pero ya se necesita hacerlo bien para que la gente se deje de ir a los restaurantes de Salamanca y se haga los km (y carretera comarcal) para ir a comer allí. Y merece la pena.
Local de decoración castellana, amplias mesas, sillas cómodas y grandes. Amabilidad del servicio. Buenos consejos en comida sin irse a los precios altos. Oferta de comidas del día fuera de carta interesantes con precios similares a preciso de carta. Pan fresado con aceite en la mesa (botella irrellenable (como ya marca la legislación) y que cambiaron porque el aceite era demasiado intenso.
En la carta, temporada de caza: perdiz, corzo, jabalí, faisán y por supuestos platos de setas hasta 5 diferentes. Carta habitual de carnes 8 en guisos, 6 a la parrilla. Pescados fijos, 3 más los del día, salvajes: lubina, rodaballo... Entrantes: foie, croquetas, migas, callos, alcachofas y setas, ensalada de pechuga, también de perdiz y variedad de quesos; por supuestos diferentes opciones de ibéricos. Mariscos: almejas, gambas blancas...Platos de cuchara: garbanzos con boletus.
Por opciones no va a ser.
Tema de vinos para alucinar. Carta en ipad para mantener actualizado. Entrada por D.O. (hasta 20 diferentes), por precios, por recomendaciones, por ofertas del día (rebajados sobre precio habitual), por uvas, por...lo que quieras. Luego pulsas el vino y entras a una página que te especifican las uvas, notas de cata, datos de la bodega....
Comida para 4 ya conocedores del tema y muy a tiro hecho. Al centro y a compartir: jamon ibérico en amplia ración, cortado a mano, buen jamón de Guijuelo ibérico. Croquetas de liebre con guiso de verduras, muy buenas., 10 en la mesa. Calamar en su tinta (abundante tinta) sobre una base de patata y con huevos fritos (y luego rotos) encima, una mezcla interesante y por recomendación. Por último y con especial ansiedad un foie levemente braseado sobre una reducción de PX con pasas y acompañado de compota de manzana ácida simplemente sobresaliente (cuarto de kilo pasado).
De principales: dos de atun plancha que fué uno de los motivos de ir, calidad excepcional, servido en plato caliente y muy poco hecho, en taco gordo (3) con salsa de soja y wasabi acompañado aparte de un plato de patatas cortadas redondas y fritas y crujientes.
Los otros dos optamos por compartir casi kilo y medio de chuleta de vaca vieja, en plato más que caliente, ya sacada del hueso y fileteada, en su punto de plancha, una carne jugosa y con sabor intenso, con su esquina de grasa pasada por la plancha, acompañada de patatas fritas largas y un buen pimiento rojo a la brasa.
Recomendable también el solomillo a la piedra que habrá de esperar una nueva oportunidad.
Postres: no podíamos, pero deberiamos haber reservado sitio: 6 clásicos y 7 actuales opciones, son como para desesperarte por no tener hambre. Y hay que tener, porque las raciones son como de segundo plato. No obstante uno a compartir, especial de la casa: tatin de manzana: servido en plato caliente y partido en 8 triángulos (racion de campeón), pero esta vez le faltaba intensidad, una capa más de manzana le hubiera ido bien; se acompaña de un plato casi congelado (como las copas de cerveza) para mantener un helado de nata sabroso.
Tres cafés, más el pan (1€), sin opción de orujos, repetir café, ni nada extra. Una botella de agua (juraría que fueron dos) de cristal de Solan de Cabras. Una copa de Mocen 2012 verdejo fácil y un interesante 575 uvas de crianza ecológica del 2008 y de la Sierra de Salamanca hicieron buenos honores.
Merece la pena ir allí adrede, incluso perdiéndote un cochinillo (tostón) en Salamanca.
Recomendado por
5 usuarios
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en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito -
en respuesta a Joseangel Ver mensaje de Joseangel No sé porque dices que escasea la buena restauración en Salamanca.Vayas donde vayas se come bien y la mayoría de veces barato.Otra cosa es que cuando dices "buena restauración" te refieras a que no hay muchos sitios que te clavan una pasta y no comes nada,aunque también los hay.
Un saludo. -
en respuesta a Abreunvinito Ver mensaje de Abreunvinito Según mi padre,el mejor arroz con leche del mundo en ese restaurante de Peñaranda,jajaja.
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en respuesta a Charro Ver mensaje de Charro Veo que no voy desencaminado. Entre Gin-tonic al plato y arroz con leche....
Además un local que cuida los postres es porque también cuida el resto de platos, ya que el postre suele ser el pariente pobre. -
en respuesta a Charro Ver mensaje de Charro Pues cambias las lentejas pardinas, los garbanzos de Fuentesauco y las alubias el Barco por el arroz.
No sé si has salido ganando.
Si miramos el cambio de vinos, aún es peor.Me apunto esa Hoja.
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en respuesta a Charro Ver mensaje de Charro Relacionar que te "cobren una pasta y que no comas nada" con buena restauración no es mi caso ni creo que sea el de nadie. ¿En qué te basas para creer que esa podría ser mi idea de buena restauración? Recomiéndame, si no te importa, lugares de la provincia donde el nivel de calidad sea alto (el precio vamos a dejarlo aparte). He visitado unos cuantos restaurantes y tengo la impresión de que este tipo de locales no abundan precisamente. Me han gustado, que recuerde ahora, el Victor Gutiérrez, el Le Sablón, El Mirasierra (Mogarraz) y la Bejarana (Béjar), pero son más los que la impresión ha sido de signo contrario o me han dejado indiferente, por lo que cualquier recomendación será bienvenida. Conociendo esas recomendaciones quizás cambie entonces de opinión y tenga que reconocer que estaba equivocado. Gracias anticipadas.
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en respuesta a Joseangel Ver mensaje de Joseangel No soy un gran conocedor del tema restaurantes en la provincia de Salamanca, pero el año pasado anduve unos días por la zona y me gustó mucho este:
https://www.verema.com/restaurantes/2369-plata-bejar
Y ahora está cerrado, pero El Candil estaba francamente bien en Salamanca capital, con una carta de vinos de primer nivel.
Saludos,
Eugenio. -
en respuesta a EuSaenz Ver mensaje de EuSaenz Gracias Eugenio. Ese local lo tenía ya fichado desde que colgaste tu crónica, así que estaba ya en la lista de lugares a visitar en alguna de las 3 ó 4 visitas anuales que hago a Salamanca. En agosto pasado pasé por delante de él y pude ver un cartel en el que indicaban que estaban celebrando unas jornadas dedicadas a los arroces, así que intuyo que inquietudes por la gastronomía no les falta, lo cual de entrada es un punto a su favor.
Lo de El Candil fue una pena. Tenían la carta de vinos colgada en la web y era impresinante, pero cuando me planteé ir ya lo habían cerrado.
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en respuesta a Joseangel Ver mensaje de Joseangel Una pena, sí señor, Mario es un gran conocedor y apasionado de Jerez y tenía una lista de vinos andaluces en El Candil que en pocos sitios la he visto en España. Hasta un Toneles nos tomamos una vez que fuimos.
Por cierto, no sé si al final vas a estar el sábado que viene en la quedada de vinos viejos de Brice, tengo un problema familiar que me impedirá estar en la comida pero haré lo posible por pasarme un rato y saludaros.
Saludos,
Eugenio. -
en respuesta a EuSaenz Ver mensaje de EuSaenz Estaré en esa quedada de vinos viejos, así que si te pasas por allí nos vemos. Hemos quedado pronto, pues es previsible que la cosa se alargue, pero no te descuides para que así puedas tomar algo más que un café. Un saludo y nos vemos.
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en respuesta a Joseangel Ver mensaje de Joseangel Deja, deja, no tientes a la bicha, que ya somos muchos y no veas como bebe el tal Eugenio.... Je je je!
Demasiado sabe el que hay cosas ricas y tiene que pasar a buena hora
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en respuesta a Joseangel Ver mensaje de Joseangel Yo tengo poco que recomendarte pq a pesar de ser mi tierra voy poco por allí.
A lo que me refiero es que vayas al sitio que vayas te van a dar bien de comer,con variedad.Si vas a cualquier sitio y pides unos callos(por poner un ejemplo),los tienen y buenísimos.En Valencia por ejemplo si vas a un sitio normal,de las bravas,calamares,sepia y clochinas no salen.
Si tienes razón en que restaurantes del tipo que tú has nombrado no debe haber muchos o yo no los conozco ya que no vivo allí.
Un saludo y siento si te molestó mi comentario. -