Y un ingles vino a Bilbao a ....

Así empieza una típica canción de Bilbao, sin embargo aquí es un japonés el que vino a Donosti, primero monto un local de comida japonesa para llevar en el mercado de San Martin y dado el éxito y la aceptación se animo a montar un sushi bar en lo viejo de la ciudad .

Local pequeño, pero acogedor, con una única mesa, eso si varias banquetas donde comer las creaciones de Kenji, tanto frías como calientes, había mucha gente joven y no es por nada pero me sorprendió una señora mayor que era cliente habitual, no por nada, pero me extraño, uno que se hace mayor.

Variedad en sake, no en vano suele montar maridajes con esta bebida, eso si en cursos que monta en el Basque Culinary Center.

Yo para beber elegí entre varios blancos que tiene, no muchos, pero para mi, si muy ricos, tiene el bermejo malvasia seco, Alvariño Gargalo, tenia un ribeiro también muy bueno, me dio a probar aunque al final me quede con el alvariño, verdejo quintaluna, uno de los mas ricos y dos o tres referencias mas, entiendo perfectamente que son pocas referencias para los amantes del vino, sin embargo como a mi me gustaban todas me pareció estupendo.

Luego para comer me puse en las manos de Kenji y en la de su segundo un joven de madeira, no me acuerdo del nombre, soy malísimo, las caras no se me olvidan.

Empezamos con sashimi de salmón y atún rojo (Maguro), simplemente espectacular, que sabor, que textura, muy sabroso se nota la calidad del producto.

En la misma fuente un par de nigiris de ventresca de toro y un par de gunkan ikuri con huevas de salmón, ya digo nos encanto.

A continuación en otra fuente cinco makis de carne Kobe, templados rellenos de berenjena y dos nigiris de bacalao con una especie japonesa, sansho que también nos sorprendió agradablemente.

Seguimos con un tataki de atún, con cebolla y ajo frito por encima y maridado con un cítrico muy rico .

Continuamos con un buen plato de usuzukuri, las técnicas de corte de esta cocina me dejan perplejo, en este caso era de mujarra y bacalao, sobre nabo y zanahoria, cortado en hilos, que madre mía, todo a cuchillo, nada de rayadores que técnica.

Alitas caramelizadas a Ana bien, pero a mi ni fu ni fa, no me van mucho las alitas.

Gyozas a la plancha, muy sabrosas también, solo las había probado al vapor.

Para acabar con lo salado o más bien diría lo sabroso cinco makis de txangurro a la donostiarra tempurizados y otros cinco de langostino en tempura, impresionantes.

De postre cuajada de te verde, distinto, con ese amargor del te, refrescante y pasta y compota de manzana en rollito de pasta brie.

Chupito de okuno mats, muy suave y combinado de bull-dog.

Resumiendo, dada la calidad y el buen hacer y lo rico que estaba el alvariño, pienso que todo por 126€, esta soberbio, mi experiencia con la comida japonesa es mas bien escasa, el sibuhi en Bilbao y el miyama en Madrid, y después de este descubrimiento, por cierto gracias a David de jorge, pienso probar todo lo que me quede al alcance, lo malo es que en Vizcaya no conozco nada, asiáticos muchos y dignos, pero japoneses solo uno.