Para el recuerdo

Restaurante en la cresta de la ola en Madrid. Disponen de un salón con ambiente vanguardista muy agradable con suficiente separación entre mesas y algún reservado. Música de fondo sin molestar.

Servicio muy agradable y simpático. El maitre y la camarera siempre atentos con nosotros. Buen ritmo entre platos.

Carta bien equilibrada, no especialmente larga pero de las que “enganchan”. Varía frecuentemente según mercado aunque no faltarán algunos de sus clásicos. Buen balance entre tradición y vanguardia, primando el excelente producto de origen gallego. Presentaciones muy cuidadas y en nuestro caso con raciones a compartir verdaderamente generosas.

Un único pan negro durante la cena.

Cena para 2 personas:

Entrantes:
- Tartar de mújol: Un detalle de la casa muy original y conseguido. Taquitos de pescado cortados a cuchillo sobre láminas de pepino encurtido. Buen comienzo.
- 1/ 2 Sardinas ahumadas sobre tostas de queso de Arzúa, tomate y cebolleta: Un par de soberbios lomos de sardina: ligeramente ahumadas y muy limpitas de piel y espinas. Altamente recomendable este clásico de la casa.
- Guisantes lágrima con jugo de sus vainas y chipirones: Plato fuera de carta que nos hizo levitar por minutos. Los guisantes “al dente”, el jugo con textura cremosita y los chipirones ligeramente “planchados”. Uno de los mejores platos que hemos probado en los últimos años.
- Colmenillas, crestas y huevo: Las setas y las crestas de gallo guisadas sobre un huevo frito. Además el plato se redondeó con unas vainas de tirabeques que aportaban frescor al plato. Otro acierto sin duda.

Segundos:
- Picantón celta: Pollo de una raza que se está recuperando en Galicia. Presentado con una salsa ligadita a base de jugo de clementinas y albahaca, aceitunas y espárragos trigueros. Buen punto de la carne, prieta pero jugosa, y esa salsa de rechupete…
- Merluza de pincho al pil-pil de lima limón y espinacas guisadas: El plato estandarte de la casa que no puede dejar a nadie indiferente. Buen lomo de merluza fresca, con la carne “elegante” y en su punto. Ese magnífico pil-pil tan original con esas espinacas de locura. Disfruté de lo lindo.

Postres:
- 1 x Milhojas con merengue casero, fresas y fruta de la pasión: Milhojas bien horneado y agradable contraste del merengue con las fresas (no fresones) y pulpa de la fruta de la pasión. Hacía años que no tomaba un merengue tan delicado como el de anoche.
En la sobremesa, algunas chuches por parte de la casa, como una gominola de mango, bizcocho y un chocolate de muerte.

En cuanto al servicio del vino, buena carta de la que se echa en falta mayor protagonismo internacional. En cualquier caso, la oferta es más que suficiente y va al ritmo de las novedades del mercado nacional. Precios razonables. Pedimos un valor seguro: Pazo de Señorans Selección de Añada 2008 (44€), servido a temperatura impecable y con copas Riedel. Atentos a rellenar sin agobiar. Con los postres nos invitaron a un excelente moscatel de Jorge Ordóñez: Nº 2 Victoria.

Cuenta final: 174.60€ (incluido IVA, pan/servicio a 3.80€ por persona y el vino).

Nota: El precio por persona indicado es lo que estimo que costaría un entrante, un segundo y postre, sin bebidas.