Siempre un placer

Siempre es un placer acudir a Vinicolas, en verano o, como ahora, en invierno, y comer en la terraza cerrada.
Siempre es un placer estar con José Miguel y su equipo en sala. Siempre es un placer la cocina de Raúl.
Si además vas con amigos y alguno no ha ido nunca, pues el placer se multiplica.

Reto para comer, los 5 ex-perjudicados del Noma más el extra (porque ya viene con frecuencia, aunque en Copenhague se quedó en la puerta y se lo tendremos que perdonar algún día), más dos debutantes. La amabilidad de la sala y cocina nos dejó llegar pasadas las 15.30 horas y salir ya anocheciendo.

Unas cervezas, aguas y una Panesa con buen pan, la mantequilla clásica de hierbas y un buen aceite (Los Aljibes) mientras decidimos las viandas.

Acabamos por el elegir el menú Vinícolas (40€) por bueno y por facilitar a la cocina y además nos aceptan cambiar el arroz por el arroz más emblemático de la casa: arroz plancha para que los debutantes conozcan mejor la cocina que aquí se hace.
La otra opción de menú es el degustación por 70€ añadiendo ostra, chipìrones y gamba roja hervida, con el arroz plancha y el rape como pescado.

No nos resistimos y añadimos un extra:
. ostra Gillardeau nº 1 con granizado de naranja sanguina: hay quien le gusta la ostra pura y dura (a mi también pero como plato importante y por medias docenas), pero estas alternativas de probar me encantan para ver planteamientos novedosos desde cocina.

El menú:
. flor de calabacín rebozada y con salsa romescu: perfecto el rebozado, suave la salsa y bien la flor.
. croqueta de ave: un clásico en este local aunque el tamaño va disminuyendo.
. tomate valenciano con bonito en escabeche y cebolla tierna: suave y sabroso el escabeche.
. espárrago blanco tibio con naranja y anchoa y decorado con huevas: gran calidda de base y ese punto tibio en el espárrago que poco hacemos aquí y mucho hacen donde saben de espárragos (La Rioja).
. pescado de lonja (hoy era sargo) con vinagreta de mango y cilantro: bien elaborado el pescado y aportando el resto.
. arroz seco marinero / cambiado por arroz plancha por cortesia de la casa, con su detalle de alioli: una genialidad perfecta de cocción, sabor y presentación.
. raviolis de chocolate con sopa de caramelo y especias: creativo, justo de dulce para que no sature; muy bien la sopa que le quita peso.

Los vinos: esos vinos blancos de Rioja evolucionados de años me están devolviendo a la pasión Rioja
. Allende 2010: extraordinario
. Cepas Viejas de Finca La Emperatriz 2012: recomendable, pero hubiera sido mejor cambiar el orden ya que el anterior le eclipsó un poco.
. PX Hidalgo: un dulce natural, perfecta compañía a elección de José Miguel, para el postre.

Unos buenos cafés con sus petits fours, y ya nos habiamos quedado solos abusando de la paciencia de la sala.