Esencia de barrio

Medio año había pasado desde la anterior visita. Recuerdo perfectamente las sensaciones que tuve en aquella cena. Cocina contundente muy de Alejandro, una mezcla de sabores algo arriesgada pero siempre manteniendo su filosofía. No cené en absoluto mal pero no salí emocionado.

Están de rodaje, hay que darles tiempo, sé que aquí hay calidad y ganas de hacer las cosas bien.

De un tiempo a esta parte andaba planificando una nueva visita. Sabía que la maquinaria ya funcionaba perfectamente y que mejor manera que comprobarlo en primera persona. Felicitarle por su magnifico segundo puesto como cocinero revelación del año en MadridFusion y un menú degustación sumamente atractivo me empujaron a acudir.

Me gusta el diseño de local. Se respira una atmósfera de mucha calidez. Hay mucho sentimiento e ilusión invertido. Ver a Raquel nos da mucha alegría. Esta mujer tiene mucho carisma, rebosa optimismo y posee una energía descomunal. Era buena profesional y ahora lo es más. Todo el conjunto ha mejorado mucho.

Una vez trascurridos los afectuosos saludos nos ofrece la mesa que más sea de nuestro agrado. Escogemos la primera que hay nada mas entrar a la izquierda. Es una mesa amplia, cómoda y perfectamente ubicada. Una vez tomado posesión del asiento optamos por refrescarnos con un fino de Lustau. Nos ofrecen una selección de dos sales y tres aceites para acompañar un platillo de crema de ensalada valenciana. Empezamos de manera inmejorable.

Comienza la puesta en escena con varios aperitivos al centro.

Aperitivos:

- Blini de salmón marinado y caviar de Riofrío
- Quesadilla
- Empanadilla de pisto valenciano
- Huevo frito trufado

Un inicio de partido muy de Alejandro. Buena combinación, claridad y frescura. Delicias para tomar de un bocado. Destacar el blini de salmón, me pareció una delicia. Menos destacable aunque rico el huevo frito con un generoso espolvoreado de trufa. En este plato se echa de menos algún ingrediente de otorgue mas “punch”. No soy nadie para dar sugerencias y menos a un grandísimo chef como Alejandro pero si le comentamos nuestra visión del plato en cuestión. Los otros dos entrantes dejan también muy buenas sensaciones.

Entrantes:

- Blody Mari, manzana y navaja
- Ostra valenciana en ceviche de freson y cava
- Caballa atemperada en salsa tailandesa

Se sube el listón. El primer entrante un plato de 10. Una frescura, una conexión perfecta de ingredientes, una soberbia cocción y textura de la navaja. Vamos, un platazo en mayúsculas. Los otros dos entrantes muy interesantes y bien ejecutados, especialmente la caballa atemperada. Evidentemente la mano se nota pero la gran materia prima con la que aquí se trabaja facilita mucho la labor.

Pescado:

- Pescado de lonja, pil-pil de algas y tempuras

En este caso el pescado era merluza. Otro plato de 10. No puede haber un punto más perfecto, me quito el sombrero. Buena armonía además con el resto de ingredientes lo que convertía cada bocado en una increíble sensación de bienestar. Magnifico, plas plas.

Carne:

- Cordero ahumado y tubérculos de invierno

Muy buen plato. Carne tostadita por fuera y rosada por dentro. Apetitoso y bien acompañado por esos pequeños tubérculos.

Postre:

- Fresas asadas, rosas y chocolate

Aquí Alejandro decide finalizar dejando su sello particular que no es otro que su amor hacia el picante y ese juego que da a muchos de sus platos. Postre atrevido por estar algo subido de picante y que puede incomodar si no te gustan los “susodichos” aunque me cuenta que de momento nadie se ha quejado. No digo lo que pone, no quiero romper la magia de adivinar ese ingrediente tan “picante” ;-)

- Café y petit fours para finalizar, regados con una copa de Juve & Camps Reserva Familia

Bodega:

- Lustau Fino Jarana
- Lapola 2012
- AT Roca BR 2012

Una vivencia maravillosa, ya puedo decir en voz alta que esto va a buena velocidad de crucero. Estuvimos arropados en todo instante por Alejandro y Raquel. Cenamos muy bien, bebimos muy bien, es servicio de sala estuvo perfecto y salimos de allí encantados. Una noche preciosa sin duda.