Cuidar la ilusión

Mucha ilusión la que teníamos por volver a visitar, en esta ocasión de manera más pausada, la propuesta de Pablo Chirivella en este local de reciente apertura.

El marco es cautivador sobre todo si te identificas con elementos que, como en mi caso, te transportan a las ya muy lejanas tardes de la infancia cuando pasabas horas en casa de tu abuela jugando con cualquier bagatela. El restaurante está ubicado en una remozada alquería del margen noroeste de la ciudad prácticamente engullida por el voraz apetito urbano.

Atmósfera tradicional valenciana que se corresponde en gran medida con la base de oferta gastronómica que propone.

Llegamos pronto y nos tomamos unas cervecitas bien tiradas junto a unas ricas aceitunas partidas mientras esperamos a otra pareja. Tras barajar las opciones nos decidimos por el menú de 32 € que incluía lo siguiente:

Aperitivo:

Crema de Hervido Valenciano. De textura muy suave y algo parca en sabor pero avivada por un toque de chile, tipo chipotle, que le daba el punto de gracia. Pretexto.

Entrantes:

Ensalada Valenciana de Atún Marinado. Sobre una base de tomate rallado y cebollita con un aliño magistral se asentaban los gruesos tacos de atún rojo, que estaban como para volverse loco, rematándolo todo unos frescos brotes. Aquí ya se deja entrever la mano que hay detrás para manejar un gran producto dándole el plus justo y necesario. Confianza.

Pulpo a la Brasa. Descansando sobre un cremoso bien fino de patata estaban cuatro tentáculos con excepcional punto de tersura y ascua. Nueva ración de brotes por encima para aportar frescura acompañados de unos ricos taperots (alcaparrones supongo que sería la traducción) que daban juego en el conjunto. Vuelta de tuerca.

Guiso de Calamares con Habas. Sin dobleces y aprovechando el producto de temporada, con esas habitas tan tiernas que permiten incluir las vainas, nos presenta este plato tradicional y con fundamento con esa reducción soberbia que se logra sin apresurar al guiso. Bárbaro.

El principal a elegir se resolvió pidiendo para compartir entre los cuatro dos raciones de cada opción:

Chuleta de Vaca Gallega a la Brasa. No sé si era rubia, castaña o morena... a mí me gustan todas. Lo importante es que tenía buena maduración y estaba ejecutada perfectamente. Tierna y sabrosa a rabiar. Coqueta.

Rodaballo a la Brasa. Cuando el género que se maneja es de primera el resultado suele ir a la par y este caso no es una excepción. Qué punto gelatinoso, qué finura, qué toque, qué elegancia... Pase y disfrute.

Destacar la brutal generosidad de las raciones de ambos principales.

Como postre un par de tacos de Piña a la brasa y un Ravioli de Piña relleno con un cremoso de coco. No enamoraba ni a nivel visual ni en boca, suponiendo un aspecto a revisar desde mi punto de vista. Corto.

Bebimos agua y una botella de AT Roca Brut Rose D.O. Penedès que entraba divinamente y con correcto servicio del mismo.

Un rico café para terminar e invitación a una mistelita.

Al salir, un pequeño cambio de impresiones con Pablo para recoger la ilusión que depositamos en sus manos al entrar. Al hacerlo la encontré contenta, lustrosa, había sido tratada con mimo, incluso parecía que había engordado algo, su vitalidad era evidente. Dice el folclore que la ilusión mueve montañas pero también dice que de ilusión no se vive. Aquí se percibe una buena senda pues cuidan la que les prestas de manera extraordinaria.