Una agradable velada

Quienes conocen mi trayectoria en este portal de opiniones saben que no me gusta atiborrar al usuario habitual con valoraciones repetitivas cada vez que uno rinde visita a alguno de los locales “habituales”, más aún, cuando no se producen grandes cambios en el restaurante: cambio de propietarios, evolución en la carta, reformas en el local, etc. Justamente es un poco de todo ello lo que me ha animado a decidirme a “colgar” una nueva valoración de este local aunque, cierto es, iba ya casi para dos años desde mi última visita.

El salón me ha parecido aún más bonito y acogedor. Se han retirado las mesas altas y ahora todas ya son bajas. La sala no es muy grande pero, aún así, se ha respetado una distancia respetable entre unas y ellas. Llegamos los últimos a cenar y encontramos una ocupación cuasi plena. Se percibe el disfrute entre los comensales, cosa que es muy gratificante cuando uno se sienta en un restaurante.

La carta no presenta grandes variaciones, pero recibimos un papelito con al menos cinco propuestas nuevas fuera de ella. Todas nos resultan ciertamente apetecibles. Es un buen detalle dejar al comensal dicho papel y con los precios anotados pues muchas veces se peca de “cantar” propuestas fuera de carta sin que el comensal sepa cuánto va a repercutirle en su cartera. Tomamos:

- Nachos picauña: aperitivo típico de tortitas crujientes o totopos con diferentes salsas mezcladas unas con otras sobre ellas: guacamole, queso, rodajitas de chile, etc. Adictivos.

- Machaca de bacalao y anguila ahumada: La machaca es muy similar a la brandad y nos agrada por su sedosidad y sabor intenso. Los tacos de anguila ejercen como contrapunto crujiente al igual que una especie de rosquillas con masa de coca que acompañan al conjunto.

- Tacos de atún: Pequeñas tortitas con un marcado sabor a maíz tostado con un condumio simple pero de altísima calidad. Se trata de picadito de daditos de atún rojo Balfegó ligeramente aliñado.

- Ceviche de atún con tatemado: se usa un pescado de menos enjundia, pero de calidad y frescura notable. Se usa el típico aliño del ceviche pero en su justa proporción. Ración abundante.

- Tacos de canasta con cochinita pibil: estas tortitas dejan un sabor a maíz tostado más leve que los anteriores tacos. El condumio  de la cocinita esta delicioso, recordándonos sin dudar los tacos degustados en México.

- Como postre nos sirvieron una verdadera maravilla. Siento no ser capaza de reproducir el enunciado pues no elegimos nosotros y tampoco anduve muy atento cuando nos lo trajeron. Se trata de un trampantojo digno de tratado de cocina. Nos presentan un aguacate partido por la mitad con su hueso y nos dicen que no es tal. La reproducción resulta exactamente igual en cuanto a tamaño, colores, texturas, etc. La piel del aguacate es una crema de chocolate negro. La carnaza se simula con otra crema cuyo principal ingrediente es la vainilla y el hueso es otro crujiente de chocolate que esconde una crema de lima de acidez notable que dota al plato de ligereza y frescura. Top.

La carta de vinos ha mejorado respecto a número de referencias y presenta opciones de diferentes DO. Tomamos unas cervezas mexicanas al comienzo, Allende, una botella de Petit Pitacum (DO Bierzo), un tequila Corralejo reposado (impresionante la selección de tequilas y mezcales) y unos cafés para acabar.

Se percibe también una mejora importante en el personal de sala, una única persona en este caso con mayor desenvoltura y con la premura y eficiencia que le supone hacerse cargo ella sola del servicio en todas las mesas (bebidas y platos). Muy bien.