Nos vamos de caza...

Tres años después volvemos a DESENCAJA, con un Iván Sáez asentado entre los chefs más reconocidos de la gastronomía madrileña. Nuestra visita coincide con el inicio del período de caza, setas, etc…, que más pedir. Decoración puesta al día y mejorada.

Servicio de sala sobresaliente, con constante atención y muestras de interés en cada comensal, lo que nos permite disfrutar de un menú a la carta. 

Acompañamos la comida con TORCAS 1999 de Bodegas Magaña (D.O. NAVARRA), elaborado con uvas merlot (37%), cabernet sauvignon (32%), syrah (21%) y malbec (10%). Evidentemente hubo que decantarlo y estaba ESTRAORDINARIO.

Como aperitivos, muy bien la “Croqueta artesanal de jamón”, “Lengua de ternera” y “Brioche de jabalí”.

Propuestas del menú en líneas generales muy buenas y generosas, en los que destacaron, por supuesto, las propuestas de caza “Codorniz estofada en salsa de manzanilla”, “Pichon de brese asasdo y reposado, ensalada liquidaa y foie” y “Pato azulón”, todos con puntos de cocción y acompañamientos extraordinarios.

Del resto de propuesta, imposible no recordar el “Huevo de corral a baja temperatura con carbonara de hierbas, torreznos fritos y trufa.”