Lo primero que hago cada año al llegar a Zestoa es preguntar: ”¿Está abierto el Uztapide?”. Y últimamente la mayoría de las veces, para mi fustración, la respuesta es: “No, está cerrado por vacaciones”. Y es que suele coincidir su periodo vacacional con mi visita anual a Zestoa, a principios de agosto.

Este año sí que estaban, los pillé por los pelos, pues cerraban esa noche. No veas la alegría que me llevé.

Y es que no hay mejor aperitivo en el mundo mundial que unos morros en el Uztapide. O unas mollejas. O unos callos. Nunca sé cuál pedir. En alguna ocasión no he logrado disipar la duda y me he "pretao" los tres. Con dos co..!

El modo de servirlo es el mismo. En un cuenquito, ponen abajo una rebanada de pan, y encima una buena cucharada de la casquería que hayas pedido. Adictivo. El guiso trabado y consistente, sobre esa cortada que queda impregnada de los caldos…. Uahhhhh. Si tengo que elegir, elijo morros (aquí los llaman así, en plural). ¿Pero y me voy a dejar las mollejas sin probar hasta el año que viene? ¿Y los callos? (tripakallos por estos lares) Qué sin vivir. ¿Y las albóndigas? No las suelo pedir porque me ciega la casquería, pero alguna vez que lo he hecho, me han encantado, no podía ser de otro modo.

Es curioso que la barra está desnuda, parece que no nos encontremos en Eskadi, ni un pintxo oye. David, uno de los hermanos propietarios que es el que siempre suele andar por la barra, me explicaba que ellos prefieren no hacer pintxos, que luego sobran, hay que tirar… Hacen buenos guisos, y si no se terminan hoy, mañana aún estarán mejores. Buen tipo, David, sanote.

Y para beber, o sidra meganatural, o txakoli, Amestoi.

Se trata de una tradicional taberna - bar de copas oscura, de madera, por la mañana y a la tarde-noche lo primero, y luego lo segundo. A la mañana, cuando yo voy, siempre con música folclórica de allá, da mucho buen rollo y tipicidad. A la noche también dan platos combinados. O algo que yo nunca he probado pero me han dicho que está e muerte y lo tengo anotado a sangre y fuego para el año que viene: un plato bien grande de morros sobre el que echan un par de huevos fritos y unas patatas fritas caseras… ¡Ay, ay, ay, que llegue ya agosto del 2016¡ ¡Y que esté abierto el Uztapide!