Navaja.
Enga, la versión corta:
Para volver. Hay detalles, positivos, que pasan casi inadvertidos, pero que hay que tenerlos muy en cuenta. A mi, desde luego, se me gana con esas cosillas.
Enga, la versión larga:
Otro de esos locales que tenía apuntados para visitar cuando tocara dar tumbos por los madriles. Cocina modernuqui en barrio trending-topic, osea, ouyeah.
Carta comedida, escueta, si me apuras; como uno come de todo, pues todo viene bien :-) Hay cuatro entrantes, otros cuantos "primeros" y otros cuantos "segundos". Creo que no hay postre. Vale, tampoco me hace falta.
Vamos allá, que tras caminar toda la mañana tenía algo de hambre. De entrantes sardina y mejillones. Los otros dos eran navaja y ostra. No me apetecía la primera y soy alérgico a la segunda. La sardina rebozada en panko y con un par de salsas.
Hagamos aquí una primera pausa. El rebozado uniforme e impecable, sin gota de grasa, y dentro una sardina jugosa. Esto, señores, no es cuestión baladí. Apuntemos este detalle que no es cualquier cosa. Porque ¿cuántos rebozos grasientos e interiores secos hemos trasegado a estas alturas?
Las salsas de acompamiento... pues tuvimos un malentendido y no entendí que eran salsas para mojetear la sardina. Es un ligero desajuste en el servicio. Nada grave, en absoluto, y fácil de remediar.
Los mejillones con un aderezo muy refrescante servidos sobre una bandejita llena de hielo pilé. Otro apunte de esos detalles mencionados. ¿Cuántas veces nos tropezamos con mejillones que no están "desenganchados" de su concha? Yo el 99.99% de las ocasiones. Ya estaba preparado para ello y... ¡sorpresa! Ya estaban preparados. ¿Qué es esto? Sensatez y preocupación por que el cliente no tenga complicaciones al comer.
"De primero" escogí un tiradito de corvina con ají amarillo. Muy bueno. Otro detalle a tener en cuenta: Me preguntaron por el nivel de picante. No por el binario si está bueno o no, si no por algo concreto como el nivel de picante. Eso, de nuevo, es preocupación por el cliente y que el que el plato esté bien les ocupa.
Vamos con el plato principal: Estofado norteño. ¿Del norte de dónde? Pues no sé, todo lugar tiene un norte ¿no? Pero a la mesa trajeron una cacerolita. No, no me refiero a una de esas cacerolitas tipo Le Creuset tan de moda para presentar los platos. Esto era una cacerola de palmo y cuarto de diámetro y más de cinco dedos de alto. Dentro había una carne en salsa en su punto de cocción, con una salsa de lo más hogareña y acompañado de zanahorias baby, guisantes y patatas nuevas. Hogareño, hogareño, hogareño y hogareño.
Más detalles con los que se me gana. Por un malentendido creyeron que no quería nada de beber, sin embargo me trajeron un gran vaso de agua fresquita para que pasara los platos :-) A mi con eso ya me tienen ganao.
Instantes antes de comenzar con los platos me trajeron un aperitivo (pimientos de Padrón y unos nachos servidos dentro de una lata). No lo había pedido. Supuse que era el habitual aperitivo que no pides y te cobran y... no. No fue así. No cobraron este aperitivo.
Trajeron el pan. No pedí pan. Nuevamente supuse que era ese otro habitual de ponerte el pan y cobrarlo. No fue así. Tampoco cobraron el pan. A mi ya con esto mesegana de todastodas.
¿Vino? Pues sí e incluso vino por copas. Tienen poquitos vinos, lo cual es sensato dado que su carta tampoco es larga en absoluto. Les pregunté por los vinos por copas y me dijeron que realmente casi cualquiera que pidiera me lo podían poner por copas. No me apetecía ninguno de los que tenían, pero eso sí, no eran los habituales; sí me pareció que tenían un curioso interés por hacer algo distinto. Los precios, lo habitual, entre x2 y x2,5.
Salí con una sonrisa de oreja a oreja, pero eso no significa que no haya cosas a mejorar. Lo bueno es que es sencillo (creo) de solucionar. Creo que les falta algo de rodaje. Cuando llegué no había nadie, pero en poco tiempo el local se llenó. Hubo algún malentendido con, por ejemplo, la bebida (aunque ya he indicado el detalle de que aun así trajeran agüita fresquita para que no comiera a palo seco y eso es muy a tener en cuenta) o el acompañamiento de la sardina. También con el ritmo. Me resultó extraño que los entrantes llegaran apenas un minuto después que "el primero". No es un problema grave en ningún caso, pero es raro.
El ritmo. Desde mi punto de vista les falta ese rodaje que hace que la cocina vaya a ritmo. Esto hacía que hubiera esperas algo largas y después los platos fueran muy seguidos, con la acumulación de platos en la mesa que conlleva.
Lo dicho, son ligeros problemas que parecen fáciles de resolver con algo más de rodaje, por lo demás, un lugar para volver.