IMPECABLE

Santceloni es un gran restaurante en todos los sentidos. Es, sin duda, la mejor propuesta gastronómica de la capital de España. La cocina de ÓScar Velasco se emparenta, como no podía ser de otra manera, con la de Santi Santamaría, de la que es deudora; sin embargo cada día crece en personalidad propia. Óscar ejecuta con técnica impecable platos plenos de sabor, elegantes y de armonías cuidadas; una cocina en la que el producto es fantástico y su tratamiento es pluscuamperfecto. El tártaro de navajas con judías verdes y caviar osetra es sabrosísimo, un golpe de mar en el paladar. los enormes espárragos verdes con suave vinagreta y huevos de codorniz pochée son un elogio a la sencillez y a la delicadeza. Con el dentón y los fideos de calabacín el chef propone un juego de equilibrios entre la sutileza del pescado y la potencia de los fideos de calabacín: excelente. El pichón asado en costra de sal, emplatado frente al comensal, y acompañado de morillas, puré de manzanas y jugo del ave era de una suculencia abrumadora.
Además Santceloni ofrece un servicio de sala de nivel mundial. Abel Valverde y David Robledo capitanean un equipo que funciona como un reloj suizo.
El servicio del vino es ejemplar: desde el carro de champagnes del aperitivo hasta la completísima oferta de la carta de vinos. En esta ocasión optamos por un Taittinger Brut Reserve, un Clio 2007 y Dominio de Atauta 2006.
En resumen, considero que Santceloni es merecedor de las tres estrellas michelin que aventuro tendrá bien pronto.