El Bistró de Mario Sandoval

A 5´escasos (en coche) del COQUE, los hermanos Sandoval tienen un espacio (LA ROMANÉE) para eventos varios (bodas, bautizos, comuniones…). Ocupando toda la planta baja del chalet principal han ubicado la sala del restaurante EL BISTRÓ, restaurante en donde degustar alguna de las elaboraciones más clásicas de Mario a precio razonable en ambiente familiar y “sin etiqueta” (tarde de sábado: sala llena).

Es Rafa Sandoval quien dirige el local el día de la visita, lo que nos permite disfrutar de un servicio de vino excelente y personalísimo, en donde podemos degustar referencias nada clásicas de la bodega (no tan excelsa como la de la “casa madre” y centrada en referencias más clásicas por exigencia de la clientela). Comenzamos con un fantástico VIÑAS DEL CAMBRICO 2013 de DO Sierra de Salamanca (85% rufete y 15% tempranillo) excelente y perfectamente servido; y finalizamos en los postres con GOBERNADOR de Emilio Hidalgo (D.O. Jerez Xérès Sherry), un vino elaborado con uva Palomino 100%, un vino de la clase Oloroso y envejecido por el sistema de crianzas y criaderas. Sorprendente.

En la oferta de carta se ofrecen 2 menús (degustación -39€- y gastronómico -49€-), nos decantamos por el segundo, compuesto por:

Como aperitivo, tres bocados de chocolate con foie, patata con queso y huevas de salmón y de salmón con queso filadelfia Los dos primeros muy buenos, el tercero más clásico (pero muy correcto).

- La “Crema de bogavante con dados de carabinero” es una intensa y sabrosa crema de bogavante con daditos de carabineros para acompañar. Muy bien
- “Ensalada de pulpo con vinagreta de tomate”. Muy buena presentación con tres capas de patata, ensalada y pulpo (muy bien cocido).
- “Rodaballo asado con vinagreta de chili y crema de patata”, presentación algo más pobre para un muy trabajo sobre el producto, que se acompaña de verduritas y de una interesante crema de patatas.
- “Cochinillo lechón lacado, con su carne jugosa y su piel crujiente”, por supuesto no puede faltar uno de los clásicos de la carta del COQUE, el fantástico cochinillo. Siempre excelente
- Como postre unas fantásticas “migas de chocolate con frambuesa y helado de yogurt”, perfecto colofón. Un postre palabras mayores.

Restaurante informal, ambiente acogedor, bien decorado y con un servicio profesional y atento. Fantástico para conocer alguna de las propuestas más clásicas del chef Mario Sandoval a un precio razonable.