Un bar consagrado al vino

Local sencillo y bien ambientado, que consta de una barra y una sala con mesas altas y taburetes, con una tienda física donde se pueden comprar los vinos que importan y distribuyen. Concepto de “bar à vins” a la francesa, sin grifo de cerveza ni cafés, solo un par de cervezas artesanas completan una oferta que se basa en el vino, apuesta arriesgada pero de momento con éxito pues cuando llegamos el local estaba lleno y la gente tomaba vinos con alegría. Mientras pedíamos unas copas de Manzanilla Barbiana (3€) con una rica ensaladilla de tapa, se quedó una mesa libre y nos acomodamos.

La carta de raciones es sencilla y variada, con varias opciones, algunas simplemente en frío y otras de elaboración en cocina, quizá resultan algo pequeñas si se quieren compartir entre tres o cuatro personas y por tanto en este caso más aconsejable pedir dos. Por la mesa fueron desfilando raciones de lomito ibérico de Guijuelo (8,5€) de calidad impecable, butifarra blanca de Cal Rovira con “Dijonaisse” y ensalada verde (8€) igualmente rica, destacables igualmente los pimientos asados caseros con caballa (5,5€), unos rilletes de oca (7€) sabrosos y apetecibles, un escabeche casero de pollo de corral con setas (8€) jugoso y suavecito, para terminar con unas carrilleras de ibérico al oporto con parmentier (8€) que estaban igualmente ricas, con una salsa muy bien ligada y un delicado punto de cocción. De postre sacaron una tabla de quesos (11€) con algunos que nos gustaron como el Brillant-Savarin afinado, el Comté de 24 meses y el Gouda de 48 y otros con los que no nos atrevimos como el Payoyo o el Stilton.

Probamos casi toda la carta (a falta del salmorejo y el salmón) y la verdad que está todo bastante bueno, producto destacable y elaboraciones sin complicaciones como entendemos debe ser en un bar de este tipo, donde el protagonista ha de ser el vino.

Y en este último apartado lo cierto es que la oferta resulta sumamente destacable, casi sin igual en Madrid, con unas 30 referencias por copas que van cambiando y que cubren casi todos los tipos de vino, con lo que se puede dar mucho juego con distintas armonías. Igualmente se puede pedir cualquier botella de la tienda que te abren con un pequeño recargo (nos pareció que del orden del 20%), lo cual nos resulta razonable. En nuestro caso y además de las copas iniciales de Barbiana y de una final de Oloroso 15 años de Maestro Sierra (2,7€), pedimos una botella de Champagne Bernard Bremont Millesimé 2008 (46€), con clase aunque todavía muy joven, un fresco, directo y mineral Domaine Vinet Clos de la Houssale 2008 Muscadet Sevre et Maine sur lie (22€) y terminamos con un excelente Borgoña en plena forma, un Pierre Bourée Beaune 1er Cru Les Epenottes 2000 (47€). Como ven, beber aquí bastante bien es algo prácticamente asegurado. Copas correctas, servicio y explicaciones siempre a cargo de Delia e Iñaki, que suplen su falta de experiencia en hostelería con empatía y mucha pasión, además de sus conocimientos.

Madrid anda algo escasa de auténticos bares de vino y lo cierto es que la llegada de La Fisna ha supuesto un soplo de aire fresco, cambiando la antigua tienda por este concepto de bar + tienda que seguro tendrá mucho éxito, pues público ávido de aprender de vino siempre hay, simplemente hay que ofrecer variedad y buenos precios con raciones sencillas y sabrosas, además en una zona con mucho ambiente tabernario y bastante movimiento de público. Para nosotros y a partir de ahora, será visita regular.

(*) El precio igual resulta engañoso, hay que tener en cuenta que éramos 4 y de los 200 euros que pagamos en total, más de 130 eran en vino. Aquí se puede picar con tus copas de vino por 20-30 euros.