Primeros pasos...
Esperada visita a una de las aperturas de este 2016, el nuevo restaurante del Grupo Albora en el que cuenta como chef ejecutivo a J.A. Medina (ex Zalacain).
Aunque ya es posible comer en la espectacular barra, opto en esta primera aproximación por una mesa en la sala principal, y aun con muchas dudas, me decanto por el menú degustación “Producto y Tradición” (65€). Si hubiera leído previamente el comentario anterior habría rectificado porque las propuestas de la carta me parecían más interesantes y arriesgadas, con la posibilidad en todos los casos de recurrir a medias raciones. De todas formas el futuro solo puede ser “comer en la barra” (88€), ya veremos si este concepto funciona en la capital (a los de la pasta no les veo…). El menú en la barra es realmente interesante.
El menú “Producto y Tradición” ciertamente se queda corto, y aunque se nos dio la oportunidad de cambiarlo al gusto, si se incluyesen varias de las propuestas de la carta ganaría bastante. En todo caso, caímos en gracia, y se nos incluyó alguna propuesta extra…, servicio muy.
La sala principal, el viernes noche, llena hasta la bandera, con un servicio de sala, como decía, atento y profesional (con ciertos detalles por pulir), separación de mesas muy correcta, alto standing en todos los sentidos (incluidos de los visitantes), muchas ganas de comer bien y elegir buenos los vinos.
Carta de vino excepcional, con propuestas de todo tipo, a precios muy adecuados unos, y otros más altos. Para dos, recurrimos en los aperitivos manzanilla (LA PASTORA), posteriormente FERRER BOBET 2013 (DO Priorat) un tinto con 48% de Cariñena, 22% de Garnacha negra, 23% de Syrah, y 7% Cabernet Sauvignon, un vino que en añadas anteriores probe y me pareció fantástico, pero que a este 2013 le faltaba tiempo de botella; continuamos con GRATALLOPS de Alvaro Palacio (DO Priorat) un vino tinto de Garnacha con un porcentaje de Samsó, absolutamente brillante y excepcional. Para acabar un palo cortado (no recuerdo cual). Es decir la cuenta se incrementó desproporcionadamente por el tema del bebercio, pero mereció la pena.
Del menú degustación, como aperitivos “flan de changurro con aromas a Jerez y lagrima de apio nabo”, un inicio refrescante y bueno, y el “buñuelo de camarones con alioli y salsa de algas), muy buena y novedosa presentación (en buñuelo) en contraste con la tradición presentación (aunque destrozado por el Gumka de paella coronado por camarones del DiverXO, probado días antes).
Se inicia el menú con una “Ensalada de pichones de palomar en escabeche de maracuyá, cebolla roja y cítricos” (correcta, no enamora); el siguiente sí que sorprende “Carpacho de gambas, ajoblanco marino y quisquillas”, una original propuesta (algo aparatosa en apariencia) que sin duda alguna cumple y agrada; para el pescado propusimos un cambio, optamos por recomendación fuera de carta, un nada habitual “urta con ensalada de pimientos verdes y rojos” (la ensalada sobraba y el pescado de roca es bueno, muy bien tratado, pero no fue lo mejor de la noche”; en donde si se da el cayo es el principal de carne: “Cabezada Joselito a la brasa, naranja y calabaza” (soberbio, excelente, precioso… se me acaban los calificativos; el punto y el producto: excepcional).
Aquí es donde se nos da un pase adicional, el GRATALLOPS acaba de llegar, y nos ofrecen una tabla de quesos que devoramos sin compasión, 8 piezas con distintas texturas, muy buenas en general (hay tablas mejores en la capital, si).
De postre, una “sopa de frutos rojos y helado de frambuesa” (muy buena), y una combinación de texturas y sabores en el “platano al ron de caña, bizcocho de nuez y helado de coco”.
Restaurante con mucho recorrido, aunque todavía le falta algo, en la que el inquietante (y mas interesante) composición del menú degustación propuesto para la barra promete sobremanera.
A tener en cuenta que el importe abonado incluye todos los líquidos ingeridos (más de 70 € por persona).