Local de cocina italiana pero sobre todo su especialidad son las pizzas (tiene escuela de formación propia) y tiene múltiples reconocimientos nacionales e internacionales visibles en el escaparate antes de entrar (ver foto) lo que me animó a parar de camino; tiene también recomendación Repsol 2020.

Está en una avenida ancha sin problemas de aparcamiento en calles vecinas teniendo la recepción y la barra a la entrada, pasando luego por una sala algo laberíntica que permite algunas mesas bien separadas. Tiene doble turno porque se llena y se rellena entre semana, me imagino que en los fines de semana será necesario hacer reserva con tiempo y más ahora que la opción de terraza es muy arriesgada.

Las mesas están bien de tamaño, vestidas con mantel y servilletas de tela, buenas copas para vino siendo vasos,  cubiertos y vajilla cumplidores. Tiene decoración variada con un  panel de máscaras venecianas y radios antiguas entre otras cosas; no me gusta nada el papel pintado del local que parece que sea de los años 70 aunque esté perfecto y con pulcritud.

El servicio con abundancia de personal, mayoritariamente joven supervisado por el propio jefe, funciona bien y especialmente en el tema de salida de platos de cocina ya que son muchas mesas que entran juntas en cada turno.

La carta de comidas incluye muchas opciones aparte de las pizzas pero ten en cuenta que si la pizza va en plan individual no deberías pedir nada más que un postre final ya que el tamaño es ideal para compartir media y media con tu acompañante. Tiene pizzas tradicionales (margarita, 4 quesos..) pero hay que ir directos a las pizzas de autor con harinas de alta calidad y una larga fermentación que junto a una cuidada elaboración y buenos ingredientes dan un extraordinario resultado final y una buena digestión.

No vi la carta de vinos porque yendo de viaje la cosa se limita mucho, así que pedí un vermut local: vermut Universo rojo de Tomelloso, no tenían blanco y la verdad estaba agradable; añadimos un agua grande y una copa de blanco afrutado que nos propone uno local, de Tomelloso: Tomillar Rocío verdejo blanco local de la propia ciudad y que me resultó casi un semiseco (2.30€ copa, que es un 50% del precio de botella en bodega). Ambos traídos ya servidos desde la barra por Óscar (creo que es su nombre) y hubo que preguntar datos porque se sabían pero no se decían ¿?. 

Nos traen por cortesía de la casa un aperitivo consistente en una especie de buñuelo de pasta (se podían llamar airbags) con una pequeña presencia interior de queso; se agradece.

La comanda:

. pizza Matanza: tomate mozarella, jamón serrano, jamón cocido, bacon, chorizo, morcilla, lomo, cebolla, tomillo y romero: consiste en una base de pasta extraordinaria con un punto de cocción perfecto, en una ración difícil para uno solo, y que meritoriamente fue la pizza campeona de España a la calidad; no se si habían mejores de calidad pero en contundencia de sabor y producto, seguro que no. Recomendable.

. pizza Buena Vista: crema de verduras, espinacas salteadas con ajo, muy leve picante, bimi, salmón ahumado, queso de cabra, aguacate, aceitunas negras, ralladura de limón y un toque de almendras de Almendrum sobre la misma base de pasta; fue pizza campeona del mundo por parejas y seguro que tenía más ingredientes que todas las demás. Todo aportaba con la única salvedad de que el rabo del bimi hubiera necesitado más cocción porque estaba algo duro, aún así sobresaliente.

Rematamos con compartir un tiramisú que es un examen de cocina italiana y también se puede valorar con sobresaliente; de los mejores que he probado en tiempo, al igual que las pizzas.

Un café final para el conductor que quedan 3 horitas de carretera y ya se levanta casi todo el comedor a la vez porque viene el segundo turno que está esperando en la puerta.

Si al dueño, Jesús Marquina, los italianos donde se formó lo han nombrado embajador de la pizza en España y le apodan con cariño Marquinetti, por algo será. Ya tiene seguimiento familiar con su hijo Gustavo que ya le pisa los talones en premios. Si te gusta la pizza este es un buen templo al que peregrinar.

¿La pizza como alta cocina?

Puede este tipo de preparación tan común ya en nuestros hogares,  llegar a ser alta cocina, veamoslo.

Aprovechando que la localidad natal de mi mujer está cerca de Tomelloso, nos acercamos por la tarde a realizar unas compras, búsqueda rápida del número y llamada telefónica, con la llegada del buen tiempo me informan de que tienen dos turnos de cena (20.15-22.15/ 22.15-cierre) para reservas en el interior, dispone también de una terraza en el exterior que no necesita reserva.

Como íbamos con los “guachos” pues escogimos el primer turno, informando que llegaríamos sobre las 21h. Llegada al restaurante, correcta separación entre mesas, bien vestidas, decoración en tonos azules y blancos, servicio rápido y correcto, zona de preparación de pizzas a la vista (mi hijo mayor se entretuvo un rato viendo preparar pizzas y como las lanzaban al aire).

Enseguida nos atendieron, carta de comida y otra más pequeña de vinos (basada en vinos de la zona, con gran presencia de blancos). Después de ojear un rato la carta nos decantamos por:

-Ensalada romescu (7,90): Mezcla de lechugas (no eran de esos preparados que vienen en bolsa), tomate cherry, mozzarella,  aceituna negra, anchoa, huevo escalfado, Bacon y sala de romescu verde (romescu de Tomelloso, aclaración para nuestros lectores catalanes). Preparación por parte del camarero delante de nosotros.

-Fantasía de la granja (23): Masa taglio, tomate san Marzzano, tomate passata, mozzarella, huevo de codorniz, tocino ibérico, bacon, chorizo, rúcula y reducción de vino. Para los “guachos” plato de pasta a la boloñesa (7.90) para compartir.

Nos sirvieron en mesa un aperitivo mientras esperábamos, cortesía de la casa, consistente en unas bolas de masa recién horneadas rellenas en su interior de un hilo de queso, bastante ricas sobre todo al estar calientes.

De beber agua de 1L para mi señora (3,50), un par de copas de Verum SAUVIGNON BLANC–GEWÜRZTRAMINER( con un interesante 1,25 por copa) servido en barra y en copa normal para mí , y refresco de cola para el mayor (2,80)

 La ensalada estaba rica, tampoco nada del otro mundo, el sabor del huevo se imponía sobre lo demás y el bacon estaba para mi gusto demasiado duro.

En cuanto a la pizza, hay que decir que estaba de escándalo, con una masa crujiente por fuera y esponjosa por dentro,  la suntuosidad de los huevos de codorniz y el  velo finísimo de tocino era muy agradable, en compañía de pequeños trozos de chorizo que aparecían en boca y con una salsa de vino muy rica. Incluso la rúcula que generalmente no me gusta por su textura, en este caso acompañaba muy bien. El tamaño espectacular, comen 3 personas perfectamente.

Como buen catacaldos, probé los spaguetti delos chicos. Podría definirlos como simples, con una salsa de tomate de “cartón” (acostumbrado a comer el tomate frito por nosotros en casa,  lo detecto a kilómetro).

De postre tarta marquinetti (4,95) para mí, que sin ser una innovación era una “galgá” de mucho cuidado, copa con helado de chocolate y nata, bizcocho  y nata montada por encima con pequeños trozos de almendra caramelizada, muy rica.

Para mi señora, bizcocho de zanahoria recubierto de crema y una mermelada de melocotón, decorado con lacasitos (3.90), bueno.

Volviendo al título de la revisión, podríamos decir que la pizza en este caso si es alta cocina, como Marquinetti presume, se ve trabajo en esa pizza, con unos ingredientes caseros y de nivel. Mientras que me defraudó la pasta de los chicos, esperaba algo más desde luego y sobre todo por 7.90 el plato. Por lo tanto si usted tiene la oportunidad de probar la pizza no lo dude, el recuerdo le perdurara siempre.  Para aquellos residentes en Madrid o de paso por la ciudad han abierto varios locales bajo el nombre de “Kilómetros de pizza”.

Muy buenas, originales,…, pero no me atrevería yo a tanto.
Como buena pizzera, no podía faltar a este templo de la pizza, reconocido por su Chef, Jesús Marquina, cinco veces campeón del mundo de pizza.

De antipasti:
- Fusión 5 quesos: bastante bueno.

Y, de pizzas:
- Matanza: bacon, chorizo, jamón, morcilla,… Contundente y muy sabrosa.
- Matador: de rabo de toro meloso y crujiente. Aunque curiosa e interesante, resultó muy pesada, la que menos nos gustó.
- Rolling Stones: con salmón y crema de bogavante, riquísima, fresca, sin duda, la mejor de la tarde.

De postre:
- Tiramisú: muy agradable.

En definitiva, restaurante con buenas pizzas donde lo que falla, y mucho, es el personal de sala (antipático, hasta desagradable en nuestro caso) y el ambiente (ruidoso, con la tele puesta, como en un bar de carretera).