Exitoso

Un local bien decorado transmitiendo a la vez sensaciones de elegancia y modernidad, en un local amplio, abierto y luminoso con mucho cristal, buena separación de mesas en zonas de pequeños rincones. Local lleno completamente con dos turnos de servicio. La sala bien llevada, con algo lento el inicio (llegada de turno todos juntos) pero luego con buen ritmo de servicio. Buenas recomendaciones en la sala en cuanto a elección de platos.

La carta de comidas es muy muy amplia y pensada para compartir sugerencias y probar diferentes opciones, bien de creaciones clásicas de Dani García, bien nuevas opciones, opciones "verdes", una especial dedicación a las ostras más otra dedicatoria al atún rojo de Barbate, página del menú con homenaje a la fritura andaluza y otra a los platos marineros, página para los carnívoros y otra para compartir raciones amplias (Bibofamily) más otra de Bibo Raw Bar. Se necesitan muchas visitas para probar todos los platos que te apetecen. Muchas facilidades para adaptar las raciones a ese extraño número de 3 comensales para los que previamente no hay raciones previstas, estando hartos de que traigan 4 piezas para 3 comensales (¿el extra será para el más rápido?)

La carta de vinos no le va a la zaga. Muy amplia selección de vinos, con precios algo elevados, muy variada y con opciones novedosas interesantes. Nos aconsejaron y acertamos con Lagar do Merens un blanco interesante, con cuerpo, que se mantuvo durante la cena; al final y para la  carne un par de copas de La Maldición fueron un buen remate en la parte vinícola.

Entre lo que elegimos para cenar y lo que nos sugirieron, la comanda fué:

. aperitivo de snacks de algas: simple y vistoso

. gazpacho de cerezas con nieve de queso fresco, anchoas, pistachos y albahaca: espectacular, una suave textura, buena intensidad, buena ración. Lleva frutos secos (ojo alérgicos). Muy recomendable.

. ensaladilla rusa a la andaluza con huevos de codorniz cocido a baja temperatura: con patata entera y machacada, aove mayo con ventresca de atún: muy personal, muy sabrosa. Sorprende.

. langostino Rebuchon (ración y media) envueltos en albahaca y acompañados con mahonesa de kimchi: una buena témpura crujiente de perfecta ejecución

. brioche cojonudo con salsa chipote: desmigado de chorizo de Ronda , cebolla dulce, salsa chipotle y huevo frito de codorniz; cuando en carta le ponen este nombre debe merecer la pena y la mereció, aunque no repetiría ante nuevas opciones.

. ravioli de rabo de toro: uno de los iconos del chef, elaborado como guiso rondeño de rabo de toro deshuesado envuelto en un ravioli gigante. Muy recomendable.

. T-bone de atún a la parrilla de carbón con hojas frescas de lechuga larga con aceite de oliva y limón: presentado a modo de chuletón en buena ración para 2-3 personas, perfecto de punto. Extraordinario.

Mención aparte merecen los postres. Estan pensados para compartir entre varios, pues pedimos dos y nos sobró (debió sobrar, pero no nos rendimos) uno, al menos y aceptamos la opción de copa de vino dulce (x2). Fueron:

. helado de fruta de la pasión y albahaca: elaborar a pie de mesa y con invitación a ir tirando el nitrógeno líquido para hacerlo al instante. Muy bueno de sabor.

. nuttella helada: en bolas de helado, muy bien de sabor, pero andabámos ya saturados.

. Jorge Ordoñez nº 2 (Victoria): como siempre perfecto de dulce y punto de acidez; buen complemento para postres no cargados de dulzor.

Un excelente pan que nos acompañó en varias ocasiones durante la cena y una mantequilla, Beurre d´Isigny, que duró un suspiro en el inicio. Para beber también tomamos agua: una Aquabona con gas y Vilas sin gas. No hubos cafés ni extras. Nos sobró tiempo para no hacer esperar al segundo turno que ya iba entrando.