La vida sigue

Un clásico del tapeo valenciano desde hace muchos años, en el que todo sigue igual: local superestrecho y cocina de gran producto. Francisco sigue al frente del local y encargado de que todo funcione correctamente; sigue con su cercanía porque también los clientes son habituales y no hay ningún turista. Tampoco cabría entre los 18 asientos posibles, sin contar 3 taburetes altos que tendrían dificultad para despegarse de la barra. Hilo musical con nivel de sonido correcto, está sin molestar. Muy luminoso el local al estar en un chaflán y mucha cristalera.

Mesas y sillas de madera menos estrechas de lo que parece el local; hay mantel individual con copas mejorables, vajilla cubiertos y vasos sin alegrías. La salida de platos es rápida y la cocina es clásica y basada en el buen producto (marisco  y pescado gallego) y poca intervención que es la base de su éxito (casi todo el aforo lleno).

La bodega de vinos está en la pared frontal a barra / cocina y el estocaje se actualiza por visión directa de los tapones de las botellas colocados en sus nichos y en su orden. La carta (ya hay carta) de vinos es un folio de papel cuadriculado a dobles cara y escrito a mano y plastificado; al menos hay información del vino; es suficiente variado y casi todos en un rango de 20-30€ (precios aprox x 2). Pedimos un curioso Gurdos 2020 rosado (21€) de uva prieto picudo en León y curiosa botella que impide poner camisa de frío, pero que estuvo entrando y saliendo de la nevera cada vez que se necesitó llenar la copa y se hizo sin necesidad de reclamar servicio, aunque también es cierto que no se cató ni descorchó en mesa.

Como siempre no hay carta de comidas sino que el jefe recita los platos a pie de mesa; esta vez la comanda para dos amigos, amigos desde antes de nacer (nuestros padres eran los amigos) consistió en:

. alcachofas: normalmente siempre ha sido "alcasetas" (alcachofas+setas) pero esta vez desdoblamos el palto y van por separado. pequeñas y tiernas, laminadas paso por plancha y algo de aceite y sal dejándolas en perfecto punto. Ración correcta para compartir. Imprescindibles en temporada.

. setas: tiene setas naturales (no me atreví a preguntar de donde) cortadas plancha y bien aliñadas. Notable.

. escombros: son calamarcitos y sus patitas poco rebozados y  bien fritos, casi crujientes: un palto enseña de la casa para no fallar.

. bruño: pequeña centolla muy típica de vermuteo en Galicia. Perfectamente cocida y preparada al plato, muy sabrosa y para pelear por conseguir la buena carnes de las patas. Inhabitual e interesante.

. morrillo x 2: ya dije la primera vez que siempre que volviera le pediría y sigo en lo mismo. El morrillo del atún poco hecho a la plancha. esta vez servido en filete y con su famosa, y hoy escasa para pedir pan, salsa a base de pistachos. Imprescindible.

Arriesgamos en los postres que nunca ha sido su fuerte y la cosa no ha cambiado: tomamos la tarta de la abuela cubierta de un chocolate correcto pero la tarta era un ladrillo compacto sin sabor ni a galleta ni a café (se quedó más de media). La otra tarta de manzana con crema mejor de sabor pero tampoco me merece la pena; hubiera sido mejor compartir otra dosis de morrillo. Lo mejor sin duda los dos chupitos de Ceonce un PX dulce natural por cortesía de la casa, aunque hubo la opción de su mistela de Beniganim que no falla a la cita.

Se me olvidaba que previamente nos trajeron a mesa unas buenas papas (patatas fritas de bolsa) por cortesía de la casa para amenizar la espera de empezar.

Un café del tiempo y un cremaet correctamente preparado para una larga sobremesa de batallitas.