Primera visita al restaurante Dos Pebrots, restaurante recomendado por la guia Michelin y galardonado con un Sol Repsol, ubicado en pleno barrio de El Raval, muy cerca de las Ramblas y del MACBA (Museo de Arte Contemporáneo de Barcelona).

No voy a detallar ni la cocina del restaurante ni su decoración, porque está perfectamente relatada en el anterior comentario de SocdeSitges de Junio del 2024 y nada o casi ha cambiado desde entonces.

Nos situaron en una mesa redonda, de mármol, pequeña, y desnuda situada cerca de la entrada del restaurante y frente a una de las barras de este. Por lo leído en el comentario anterior pienso que estuvimos ubicados en la misma mesa. Servilletas de tela, buena vajilla antigua y buenas copas Gabriel Glass. El servicio de sala fue muy bueno, amable y profesional. El servicio del vino también lo fue, consistió en presentación, primera cata y servicio continuado durante toda la cena.

Proponen 3 menús : Menú 2 Pebrots 75 € - Menú degustación dos Pebrots  85 € - Menú Dos Pebrots Festival 120 €, bebidas aparte, y la Carta.

Como era nuestra primera visita, para conocer su cocina, optamos por el Menú degustación Dos Pebrots, compuesto por 10 platos y dos postres

Sin mas preámbulos paso a detallar lo que tomamos, con el detalle del origen de cada plato, si este estaba especificado :

Flor de Carxofa. Flor de alcachofa

Cecina casolana de rubia gallega. Cecina casera de rubia gallega. El salazón y la curacion, una de las técnicas de conservación mas antiguas que se conocen para evitar la fermentación de los alimentos (Vaca vieja, sal y tiempo)

Coca de foie de rap. Coca de foie de rape

Ceps amb menjar blanc. Boletus con menjar blanc. Elaboración actualmente conocida como un postre hecho con leche de almendra, pero su origen se encuentra en el libro de Sant Sovi donde era una elaboración salada (Boletus, almendras y piñones)

Escabetx d'anec. Escabeche de pato. Origenes en la antigua Persia y paralelamente en la antigua Roma. En la Peninsula ibérica llegó a través de los árabes. (Pato, escarola, boniato y vinagre)

Ostra Barcino. En la antigua Roma, Barcelona era conocida por la exportación de garum y ostras y fue aquí donde se inicio la producción de aceite de oliva en la Peninsula ( Ostra, jamón y enogarum)

Calamar allipebre. Receta tradicional de la Albufera de Valencia que originalmente se elaboraba con anguila debido a su abundancia.(Calamar, ajo, AOVE y guindilla)

Suquet de Roger. "Suquet" de salmonete

Xix Kebab. En su origen fue la comida del los reyes persas y en la antigüedad los persas lo consumian en el Nouruz, el año persa ( Cordero, pan de pita, Yogur)

Anec amb peres. Pato con peras. Elaboración proveniente de la zona de l'Empordà inspirada en los tradicionales guisos con fruta de la gastronomía medieval catalana.(Pato, Peras)

Postres

El primer postre del menú era un pastel de almendras, que a nuestra petición nos lo cambiaron  por una Torradeta de Sta Teresa amb maduixetes. Torrija con fresitas silvestres. Postre de origen diverso aunque en el De Re Coquinaria se encuentra una receta parecida donde se utilizaba una rebanada de pan (Pan, leche de cabra y fresitas)

Bunyol de vent amb xocolata. Buñuelo de viento con chocolate.

Todos los platos estuvieron a una buena altura, bien cocinados, bien presentados, bien explicados y bien servidos.

Para beber tomamos un agua grande sin gas y una botella de vino blanco Murmuri 2024 DO Q Priorat. Mas Doix.(Poboleda) Cepajes : 90% Garnatxa blanca y 10% Macabeu.. Viñedos de 10 a 25 años. Vendimia manual en cajas de 10 Kg. Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable a 16°C . Crianza : En contacto con las lias durante 3 meses con battonnage. Vino con muy buena acidez, mineral y fresco que acompañó bien la cena

Finalizamos con dos buenos cafés

La cuenta ascendió a 116,75 €. Muy buena RCP. Una buena experiencia gastronómica que renovaremos cuando se presente nuevamente la ocasión, pero para comer a la carta. Recomendable.

Dado que el comentario que me precede aunque data de hace ocho años relata la base de la propuesta del restaurante, tratados antiguos de cocina, técnicas ancestrales, conservantes naturales, fermentaciones explica perfectamente la filosofia de este xef que fue jefe de cocina del Bulli y actual propietario del Dos Palillos y fundador y propietario del Dos Pebrots del que creo se desvinculó hace ya tiempo.

Situado muy cerca de las Ramblas y del MACBA Museo de arte contemporáneo de Barcelona, el local dispone de varias zonas de barra, una situada frente a la cocina que es totalmente abierta y debe ser una gozada ver como se van elaborando los distintos platos, tiene una capacidad para 68 plazas, que se ocuparon en un 80 por ciento nosotros preferimos elegir una de las mesas cercanas a la entrada y frente a la barra propiamente dicha donde también hay una cuantas plazas con taburetes altos, la mesa redonda de mármol desnuda la típica de las antiguas tabernas, así como las sillas de madera con la misma procedencia, servilletas de tela, piezas de vajillas antiguas y buenas copas Gabriel Glass.

Ofrece tres tipos de menú distintos además de la carta, menú Dos Pebrots, Menú Dos Pebrots degustación y menú Dos Pebrots festival, nosotros nos decidimos por el menú Dos Pebrots degustación de nueve pases y dos postres detallados a continuación.

- Piparras tibias con garum

- Coca con foie de rape (el hígado de este pescado)

- Ajoblanco de caballa

- Escabeche de espárragos crudos

- Ostras Barcino servidas sobre lecho de piedras muy calientes

- Pasta carbonara con “guanciale”, presentada y acabada con los huevos crudos en mesa auxiliar a la nuestra

- Calamar al all i pebre, plato típico de Valencia donde se ha sustituido la anguila por el calamar

- Kofta de vaca madurada

- Pluma ibérica a la orza

Postres

-Pastel de almendra

-Buñuelo de viento relleno de chocolate

Excelente pan de masa madre

Todos los platos fueron de nuestro agrado un buen disfrute y de gran belleza visual, fueron presentados y perfectamente explicados por las tres camareras y un camarero  que este dia estaban a cargo del servicio, destacar la juventud y profesionalidad de todos ellos, siendo muy cercanos pero respetando distancias, todos ellos con dominio de varios idiomas en los que pude oir conversar con clientes cercanos a nuestra mesa que eran de otros paises

Para beber una botella de medio litro de agua con gas y una botella de Coca i Fito d’Or añada 2022 acogido a la DO. Terra Alta y elaborado por Celler Coca i Fitó en la localidad del Masroig con uvas de las variedades garnacha blanca y macabeo, el servicio del mismo fue de orientación según nuestras preferencias, descorche, cata, oferta de sustitución del vino por otro si éste no era de nuestro agrado y algún pero frecuente relleno ocasional.

Una copa de vino dulce para acompañar el postre que fue cortesia de la casa

Terminamos con dos buenos cafés.

Una experiencia más, distinta y que ha valido la pena.

Albert Raurich y su equipo han realizado un intensivo análisis con el fin de recuperar parte de la historia culinaria. Se interpretan las recetas y los tratamientos milenarios: fermentaciones, marinados, encurtidos, salazones. Un trabajo intenso, que busca encontrar nuevas vías y mostrar una vía de la culinaria más didáctica. El germen de El Bulli sigue dando sus frutos a través de Albert Raurich, un tranquilo “outsider”.

Mi recomendación es sentarse en la barra, en frente de la cocina, derivaciones de su barra asiática Dos Palillos a unos cincuenta metros del nuevo local. Haciendo barrio. Se tiene visión directa de la actividad de los cocineros. Percibiendo los detalle, se detecta una trabajada “mise en place, la finalización de muchos de los platos en el Josper.

La cocina de Dos Pebrots es directa. Una amalgama entre la cocina mediterránea y ciertos guiños a platos clásicos de la cocina española como los riñones al jerez o el bacalao al pilpil. La exactitud de los puntos de cocinado es muy elevada. Los platos son suculentos. Estamos ante una recreación moderna de una cocina histórica. Los conocimientos de un experimentado y talentoso cocinero en recetas que son historia.

Se comienza por el Xarab (Al-Ándalus Siglo X). Piezas de fruta impregnadas en licor a través de la osmosis. Resultan frescas, ideales para abrir el paladar.

A continuación unos mejillones al escabeche. Pulcro el escabeche, el molusco de tamaño pequeño (probablemente de roca), en la salsa te topas con pequeñas gelatinas de manzana que aportan ese pellizco de acidez. Ricos.

Los riñones al jerez destacan por su tono rosáceo en su interior, de esta forma la textura es blanda, nada correosa. La salsa de robarte el pan. Para comerse una cacerola.

Atraído por su forma y su origen los pezones de cerda ibérica de Maldonado. Delicatessen romana que ya aparece en los recetarios escritos en latín. Sabrosos, de textura similar a las ternillas, ligeramente resistentes. Se acompañan de un fondo de jamón ibérico en copa de champagne que es verdadera delicia. Emplatado original que contextualiza la ingesta.

Siguiendo la línea porcina, el mollete de pluma ibérica. Jugoso, macerado y especiado de forma intensa y elegante. Pan al vapor de categoría. Otro hit.

Para finalizar, el bacalao al pilpil. En lugar de utilizar un lomo, se ofrece la cabeza, una de las piezas más cartilaginosas y melosas de este pescado. Se sirve salsa y pez por separado. A la salsa se le añaden unas patatas fritas para que se empapen del pilpil.

La cabeza se debe diseccionar con pinzas, paciencia y ganas de disfrutar. El punto del pescado es extraordinario, la carne se desprende con auténtica facilidad. Un plato iterativo, con el que uno se divierte descubriendo las graduales melosidades de la testa bacaladera. Salsa con una ligera carencia de espesor que no perturba un bocado muy notable.

En el postre, me siento atraído por el helado de leche ahumada con frutos rojos cuya procedencia es el Asador Etxebarri (se cita en la carta). Comienza a derretirse con cierta rapidez. El sabor es auténtico, muy logrado, la textura cremosa, aunque comienza a derretirse con cierta rapidez. Ciertamente te transporta a Atxondo a través de un postre que en su origen es mágico.

La cocina, la propuesta y la amplitud de la carta de Dos Pebrots invitan a repetir. La culinaria es franca, casi evidente, suculenta y de puntos exactos. El planteamiento de Raurich tiene una visión tanto didáctica como desenfadada. Dependerá del interés y la postura del comensal. La siguiente vez que me siente en esa barra ya suena a homenaje.

Post completo en: http://www.complicidadgastronomica.es/2016/12/grescabarydospebrots/

Comida: 7,75
Entorno: 7,5
Servicio: 7
RCP: 7