Para seguir de cerca

Nuevo restaurante abierto apenas hace un mes. Al comedor, que está sobre la barra, se accede por unas escaleras, con apenas 5 mesas. El cocinero ejerce, de momento, también de camarero, por falta de personal adecuado. Las viandas, curiosamente, no son del mercado más cercano(Rojas Clemente), si no de merca valencia y de Gandía las carnes. Curioso, pero denota una inquietud y una búsqueda de la calidad digna de encomio. Menú del día a 12€ para 4 personas.
3 aperitivos para comenzar: un gazpacho de remolacha con yogur tan sabroso como suave y refrescante, un tomate rosa de Murcia abierto
en abanico coronado con una sardinilla y con menos sabor del esperado, y una tosta de carne de toro (del cual se provee en los pueblos donde son sacrificados a raíz de las fiestas veraniegas) con una elaboración con un toque demasiado dulce para mi gusto, pero interesante.
De segundos, rodaballo salvaje sobre "tallarines" de calabacín y zanahoria delicioso, y pluma ibérica con puré de boniato también muy buena. De postre tarta de queso con arándanos, correcta.
De vinos, 5 referencias en tintos,le provee un club o laboratorio enológico al otro lado de la calle, todos nuevos o apenas conocidos; elegimos Pío del Ramo de Jumilla que tuvo que dejarse enfriar abajo al no tener cubitera o similar, pero excelente.
Un lugar a seguir por la calidad de la materia prima y la inquietud y saber hacer del cocinero, que ajustará con el tiempo inconvenientes lógicos de la reciente apertura.
Los miércoles por la tarde hay además, tapas y flamenco.