Ajo blanco con coco

Sirva este plato , parece que mítico en la carta de Gabá, para titular el comentario de lo que fue una experiencia gastronómica inolvidable. Por todo. Por la simpatía y escucha( sí , sí , un gran chef que realmente te pregunta y te escucha..), por lo reducido del espacio, parece que está comiendo en casa de alguién, por el servicio amable, interactivo y por supuesto, por una cocina única, excepcional y diferente. Resumiendo y vulgarizando mucho , la cocina de Gabá es un un estilo similar a la de Nerua, más cremosa que caldosa, pero con personalidad y talante diferente. Una gran cocina, sutil , elegante, provocadora y equilibrada. Cocina medida, estudiada, que estimula mientras trasmite equilibrio y nitidez. El ajo blanco con granizado de piña y albahaca pasará a  la historia. No quise decir aquello de ...me comería varios, pero lo sentí. Lo dulce , lo cítrico , la tradición y la perfección campan a sus anchas aquí. Novedades increíbles como el chipirón con láctico de ibérico..uhmmm¡¡¡, qué textura¡¡¡, qué sabor¡¡¡.Espinaca con leche de cabra y ostra( Falta la ostra, eso sí , y su textura). La curiosa y emblemática patata oxidada. Y el postre final..el chocolate AOVE y naranja, ejemplo de sutileza , integración....y tan rico. Se alcanza la personal excelencia en muchos platos del menú. Son 14, más el aperitivo. La carta de vinos tiene que mejorar y adapatarse a la naturaleza de la cocina. Esta desequilibrada y es muy cara. El servicio encantador y profesional. Manteniendo una distancia-atención , nada fácil en un lugar tan pequeño. Pero tan grande...