La marca del agua

AMBIVIUM

El encuentro a mitad de camino

 

26 de febrero de 2018

Pago de Carraovejas – Peñafiel

 

 

Tras el primer contacto en las mesas de cata para puntuar a ciegas las 12 muestras, nos dirigimos al comedor donde conoceríamos los platos del menú clásico que había dispuesto la chef Marina de la Hoz y su equipo, junto a la armonía de vinos dirigida por Luis de Miguel Aragoneses y sus sumilleres, además de el Director de Enoturismo y sumiller Thierry Pezin, finura y detalleista, profesionales todos.

Delicadeza en cada plato, producto trabajado lo justo, con mimo. Perfección de sabores, y en alguno de los maridajes, conjunciones pluscuamperfectas. El trabajo de sumillería en sala fue espléndido, atento, con baile, ritmo y siempre con la sonrisa y el detalle, no se les escapaba ninguno. Me encantó.

En mi mesa nº6 disfrutamos muy distendidos y con comentarios, de cada plato y de cada vino. Vamos a desgranar algo más de este restaurante de lujo.

 

MENÚ – Los Clásicos –

 

ENTRANTES

Los vuelcos del cocido

Ajoblanco con inflorescencias

Sopa castellana

Boloñesa de cerdo

 

PESCADO

Trucha ahumada con remolacha y naranja

 

CARNE

Jarrete de lechazo con ensalada de pimientos

 

PRE-POSTRE

Naranja-laurel y AOVE

 

POSTRE

Tarta de manzana

Choco y frutos rojos

 

……Comento un poco

Llama a la atención el primero con sopa vertida sobre las viandas en mesa, unos sabores de siempre muy bien presentados. La sopa castellana al estilo Mr. Robuchon, aunque sin costra y bien podría llevarla, me parece de escándalo cuando la rompes y la introduces en la crema castellana. Trucha y Jarrete son dos platos de producto, de calidad, buen tamaño e impecable sabor, el segundo deshuesado y en lingote con sabor a toda la vida. Soy amante de los postres y claro en vez de 1 pre y 2 pos, tuve 2 y 2, porque solicité por favor un segundo choco y frutos rojos, por pura pasión al cremoso y a las uvas, que me hicieron deleitar. Incluso el chef de cocina salió a felicitarme, porque no sabía quien había pedido semejante doble de postres. Eso es por cocinar tan bien y tan bueno, le dije.

 

......Los vinos

Entrantes

1 vino-1 entrante

 

Quintaluna 2016

Verdling Trocken 2015

Ossian 2015

Pago de Carraovejas 2015

 

Pescado - Pago de Carraovejas RESERVA 2014

Carne - El Anejón 2009

 

Pre-postre - Verdling Dulce 2015

Postre 1 - Capitel 2014

Postre 2 - Cuesta de las Liebres 2014

 

Hablar de los vinos como disfrute, sin catar, pues hoy no diré mucho. Solamente que no hubo error en ningún lugar, y que los 2 grandes, nos hicieron terminar con una tranquilidad descomunal, por su bien hacer y la buena labor de armonizarlos.

 

Recomiendo la visita para todo gastrónomo, profesional y amateur, pues no quedará indiferente bajo ningún concepto, y que yo me entere!.