Nueva visita al restaurante El Taller de Seve Diaz ubicado en Puerto de la Cruz. La precedente tuvo lugar hace 6 años y desde que fue recomendado por la guia Michelin en el 2023  me ha sido casi imposible poder reservar una mesa. Sigue igualmente manteniendo desde el  2021 un Sol Repsol. Al fin, tras muchas tentativas pudimos encontrar un hueco para cenar el 11 de junio y alli fuimos sin dudarlo.

No voy a relatar de nuevo ni la descripción del restaurante, pues poco ha cambiado desde entonces salvo algún que otro movimiento en la disposición de las mesas,  ni de la cocina del Chef Seve Diaz, que sigue en la misma linea. La gran diferencia es que actualmente no se puede comer a la carta y hay que ceñirse a uno de los dos menús degustación que proponen, el Largo ( 11 pases 94 €) o el Sorpresa (6 pases 65 €) sin bebidas.

Nos situaron en una mesa al fondo del restaurante, junto a la cocina. Mesas desnudas, correctamente separadas las unas de las otras, con sets de mesa individuales y cómodas sillas. El servicio de sala fue bueno. El servicio del vino en si mismo lo desconozco. Tras ojear  la carta, cuyos precios en general me parecieron algo exagerados, optamos por tomar vino por copas cuyo servicio detallaré mas adelante.

Tratándose de la cena, optamos por el menú Sorpresa,  cuya composición paso a enumerar a continuación :

Primeramente como aperitivos nos trajeron un Bombón de tomate y una versión del potaje de berros, servido al mismo tiempo con un buen  pan de masa madre una degustación de AOVE de Jaén de olivas silvestres y mantequilla ahumada (estos tres últimos fueron servidos con el menú pero facturados a parte)

 Continuamos con dos entrantes :

Frio :

Presa ibérica, mousse de cerezas, cocinada a baja temperatura, cebollas y espinacas

Ravioli de pámpano, papas, mojo, gofio y jugo de pescado.

Pescado :

Bacalao, parchita y Chakoi.

Carne :

Magret de pato, setas, papas y apio nabo

Prepostre :

Queso, guayaba , galletas

Postre :

Maria Luisa, mango, pistacho, yogurt y lima.

Olvidamos hacer las fotos de los postres

Nada en especial a destacar, ningún plato que nos entusiasmase...  un menú correcto sin mas, y una gran decepción con el plato de pescado totalmente insípido (el bacalao era irreconocible tanto en gusto como en textura)

Para beber tomamos 2 botellas de agua y 2 copas de vino orange barrica Cordon Trenzado Piel de la Haya DO La Orotava ( desconozco la añada). Cepajes 90% Listan blanco y 10% Multivarietal. Me pareció un vino bastante elegante, bien estructurado y bien equilibrado, lastima que las dosis servidas fuesen homeopáticas para poder disfrutarlo y facturadas a 9 € la copa.

No tomamos cafés.

La cuenta ascendió a 82 €/persona. RCP mediocre. Tras esta experiencia no creo que volvamos a visitarles.

Fuimos a cenar el miércoles 21 de agosto. No voy a relatar de nuevo ni la descripción del restaurante ni de la cocina del Chef Seve Diaz, pues ya lo hice en mi comentario del 06/09/19 (https://www.verema.com/restaurantes/138646-taller-seve-diaz-puerto-cruz/valoraciones/1465020-visita-obligada-puerto) que podéis consultar si os parece oportuno. Poco ha cambiado desde entonces.

El servicio  de sala fue bueno, amable y simpático. El servicio del vino fue efectuado por los mismos camareros, se ciño al descorche y primera cata. La carta de vinos no es muy amplia pero encontramos lo que nos apetecía, que es lo mas importante. El restaurante casi se llenó, cuando  nos marchamos solo quedaban tres mesas libres.

Lo primero que me sorprendió cuando  pedimos la carta, es que no habían platos del día y lo segundo es que he podido comprobar posteriormente que ésta no había variado prácticamente en nada con la del año pasado (casi los mismos 10 entrantes, los mismos 3 principales de pescado y los 4 de carne), lo cual me parece para un restaurante con su reputación en la plaza, un poco ligero. Siguen manteniendo un menú degustación, que no consultamos.

Paso pues a detallar lo que cenamos,

Mientras esperábamos, nos trajeron unos aperitivos :

Crujientes con polvo de tomate seco. El mismo que el año pasado. Buenos

Croqueta de parmigiano reggiano. Muy sápida. También en carta el año precedente. Buena

y antes de servirnos los platos solicitados, nos trajeron distintos panes recién horneados, presentados en un saquito de tela, muy buenos y mantequillas de diferentes gustos (limón, trufa, kemchi y chorizo canario). Creo que no me he equivocado en los sabores. Muy buenas

cenamos lo siguiente :

Huevos rotos a nuestra manera : flor de huevo, chorizo ibérico y espuma de papa. Una versión creativa de los huevos rotos, sabrosísima y potente. La persona que los tomó los encontró muy buenos. Yo los tomé el año pasado y me parecieron excelentes.

Ceviche de langostino salvaje, parchita, cremoso de aguacate, jengibre y piel de lima (2). Buenos productos y buena preparación. Bueno

Chipirón salteado, cremoso de curry rojo y verduras estilo thai (2). Bien cocinado , contraste de sabores y texturas. Bueno

Las fotos de los siguientes platos, por imperativos técnicos de Verema aparecerán en el primer comentario

Cochinillo confitado, chips de papa negra y manzana verde en texturas (2). Bien crujiente y tierno en su interior, como el año pasado. Muy bien cocinado.

Postres :

Piña asada en texturas, crumble de coco y cremoso de chocolate blanco/cilantro. la persona que lo tomó lo encontró delicioso.

Bounty. Mousse de chocolate y coco, bizcocho, crema biancca de coco,helado de coco y pasta crujiente al cacao presentado dentro de un recipiente imitando perfectamente un coco. El comensal que lo tomó lo encontró muy bueno

Para beber tomamos una botella grande de agua mineral y una botella de vino blanco Paisaje de las Islas 2017 Malvasia Aromatica y Marmajuelo DOP Islas Canarias. Bodegas Tajinaste (Tenerife) Cepajes 50% Malvasia aromática y 50% Marmajuelo. Vendimia manual.suelos volcánicos. Es un vino con potencial de envejecimiento. Vinificado en pequeños depósitos de acero y envejecido al 50% durante 5 meses en barricas nuevas de roble francés. Color amarillento dorado, muy aromático, carnoso, con volumen, largo en boca, con muy buena acidez. Muy bueno y que seguramente deberá mejorar con el tiempo.

Finalizamos con 2 buenos cafés.

La cuenta ascendió a 36 €/persona. Muy buena RCP. Buena cocina de autor, bien elaborada, aunque lo que me explicaron en mis visitas anteriores diciéndome que los platos de la carta cambian según temporada y mercado, es pura ficción. pues la carta era idéntica a nuestras dos visitas de agosto 2018  y tampoco habían esa noche platos del día apuntados en pizarra. Me defraudó comprobar esta realidad, pues la cocina es buena pero si no se renueva la carta, no comprendo como puede tener además de los turistas como nosotros una clientela de isleños, como asi se jactan. Recomendable pues, para una primera visita. Solo volveremos si estamos seguros que han habido novedades en la carta.

Tal como dije en mi comentario precedente de la visita a este restaurante el 17 de agosto,  cinco días después, el miércoles 22 de agosto volvimos para cenar a la carta.

Para ver la descripción del restaurante y de la cocina ver la crónica anterior.

El servicio fue bueno como en la visita precedente. El restaurante se llenó. Ir sin reserva previa es misión imposible.

Mientras ojeábamos la carta, nos sirvieron el mismo aperitivo que la ultima vez (ver foto en el comentario precedente) consistente en unas olivas, algo picantes...muy buenas y unos crujientes con polvo de tomate seco,

A continuación nos trajeron sus excelentes panes y su surtido de mantequillas caseras (ver fotos y descripción en el comentario anterior)

Optamos por cenar lo siguiente :

Como entrante compartimos

Sashimi de cherne, parchita, piña dulce y jengibre Buena presentación y buena elaboración.

De segundos tomamos :

Cordero a baja temperatura, bulgur con ciruelas pasas, migas de queso local y hojas verdes MC lo encontró muy bueno.

Cochinillo confitado, papa negra y manzana verde en texturas Crujiente y tierno en su interior. Muy sabroso.

No tomamos postres.

Para beber tomamos una botella grande de agua y vino por copas, 2 de vino blanco y una de tinto . No recuerdo la marca de los vinos, pero acompañaron bien la cena.

Finalizamos con un café.

La cuenta ascendió a 33 €/persona. Muy buena RCP. Misma conclusión que en la visita precedente. Buena cocina de autor, bien elaborada, con una carta en la que los platos cambian según temporada y mercado y platos del día apuntados en pizarra.(ese día no habían nuevos platos). Volveremos en una próxima visita a la isla.

Nos había recomendado este restaurante, la persona que nos alquiló nuestro alojamiento vacacional y decidimos pues ir a conocerlo, tras haber reservado con antelación una mesa para tres comensales, el viernes 17 de agosto a las 21h.

El Taller de Seve Diaz, inaugurado en el 2015, se encuentra situado en el barrio antiguo de Puerto de la Cruz, en una calle perpendicular a la famosa Plaza del Charco. Pienso que antiguamente era ya una casa de comidas, pero no puedo asegurarlo. Al entrar te encuentras a mano derecha con la barra y todo el local se articula con esta hasta llegar al fondo del comedor donde se encuentra la cocina a la vista del Chef Seve Diaz.  La decoración es informal, heteróclita, casi minimalista, es un local sencillo y confortable en el que te sientes bastante a gusto. Debe tener una capacidad para 30 personas mas o menos. Las mesas, de madera,  están desnudas, con corremanteles individuales redondos, vajilla y cubertería modernas y copas correctas. Están bastante bien separadas las unas de las otras. El servicio  de sala fue bueno, amable y simpático. El servicio del vino efectuado por el mismo camarero, fue bastante bueno, descorche, primera cata y servicio de rellenado de cuando en cuando. No recuerdo la carta de vinos, pero si recuerdo que encontré lo que buscaba, que es lo mas importante. El restaurante se llenó hasta los topes y por lo que he sabido tiene una clientela fiel, tanto canaria como foránea.

El Chef Seve Diaz es autodidacta, músico de formación, que por lo que he leido, aprendió a cocinar con el chef del ya desaparecido restaurante estrellado El Duende, en la Orotava, que tuve ocasión de conocer hace ya varios años y que me gustó mucho. Antes de abrir su restaurante trabajó entre otros en el conocido restaurante tinerfeño Las Terrazas de Sauzal. Su cocina, es creativa, de  raíces canarias pero perfectamente puesta al día y sigue la temporalidad de las materias primas haciendo variar la carta y la pizarra de platos del día en función del mercado.

Como era nuestra primera visita y proponían un menú degustación sorpresa a 39 €/persona (pan y bebidas aparte) no nos lo pensamos dos veces y nos decantamos por esta opción.

Para empezar nos sirvieron unos aperitivos (ver foto en el primer comentario) primero unas olivas, algo picantes...muy buenas y unos crujientes con polvo de tomate seco, también buenos y después un salmorejo, bueno.

Antes de servirnos el menú, nos trajeron

panes y surtido de mantequillas caseras ambos de elaboración propia, los primeros recién horneados y  presentados en un saquito de tela aun caliente, muy buenos por no decir excelentes. Las mantequillas de tres gustos distintos, limón, trufa y keemchi, estaban deliciosas.

Paso pues, sin mas preámbulos a relatar el menú, compuesto de dos entrantes, pescado, carne y dos postres :

Tataki de presa ibérica de bellota, aguacate picante y chips de papa negra Muy bueno.

Huevos rotos a nuestra manera, flor de huevo, chorizo ibérico y espuma de papas Una moderna versión de los huevos rotos, sabrosísima y potente. Ver el plato tras el revuelto . Excelente.

Bacalao confitado Buena preparación, bellas lascas y plato sabroso.

Solomillo de ternera, foie a la sartén, ragú de papas bonitas, listan negro y miel de palma   Muy bien cocinado, mezcla acertada de sabores.

Postres:

Dos postres a base de helados, excelentes, pero que al no haber tomado nota no recuerdo su composición (Ver fotos en el primer comentario)

Para beber tomamos una botella grande agua y una botella de vino blanco  de viticultura sostenible "Viñatigo Gual 2016 DOP Islas Canarias " Bodegas Viñatigo (La Guancha/Tenerife) Finca San Juan Degollado y Mazapé (Garachico y San Juan de la Rambla) Cepajes 100% Gual, Fermentación en acero inoxidable a 16ºC, y criado sobre sus lías finas en el propio depósito... Amarillo verdoso, muy intenso, elegante, untuoso, largo en boca, se deja beber magníficamente.

Finalizamos con unos buenos cafés,

La cuenta ascendió a 49,30 €/persona. Muy buena RCP. Buena cocina de autor, bien elaborada, con una carta en la que los platos cambian según temporada y mercado y platos del día apuntados en pizarra. Como pasamos un buen momento, MC y yo volvimos 5 después para renovar una experiencia a la carta (Colgaré un apunte rápido de la cena próximamente).