Edomae

Edomae es la antigua técnica del sushi, en la que los pescados entraban a la bahía de Tokio, de ahí su nombre y ante la ausencia de cámaras frigoríficas, había que madurar y conservar para su posterior uso, uno de ellos , para sushi. La tradición en Japón resulta inquebrantable y prioritaria. Esa tradición , el sushi de antaño, es la que podemos disfrutar con Félix en Kiro Sushi. Técnica, horas de aprendizaje, continuos viajes a Japón , contacto fluido con grandes maestros del sushi, hacen posible que en Logroño , alguien de Alfaro, ofrezca sushi clásico y personas de todo el mundo vengan a probarlo. Un espectáculo , sosegado , íntimo , relajado y tranquilo, a pesar de que tras la entrada enigmática y sencilla , compartes una mesa con 9 comensales que no conoces. Claro , el sushi delicado y prodigioso, el ambiente y el trato dispensado por el maestro, no permiten estridencias, luego el vino permitirá alguna. 19 pases de sushi, todo pescado , excepto una licencia de wayú. Kiro es un restaurante de sushi , no exactamente de cocina japonesa, que nadie se engañe, se come sushi. Anécdotas, amabilidad, comentarios, historias, entretienen la elaboración del arroz con vinagre y su tapa de pescado madurado, no es ni más ni menos que eso...Sorprende la estrella, cambio de criterios de la guía, pero tiene mucho mérito haberla conseguido, y Felix sorprendido lo admite. Carta de vinos con sakes y vinos. Una viura de la casa marida a la perfección .Las limitaciones en complejidad y largura del mismo , no molestan , algo se podría mejorar. Diversos pescados, salmón noruego, dorada, mero , atún , vieira, gamba, que pueden llegar basicamente del atlántico norte , del sur y del mediterráneo. Productos originales , hasta la leña que logra sobre la mesa combustiones de 600 grados, increíble¡¡.Una gran experiencia que a mi particularmente me resulta tan satisfactoria como suficiente, más sushi no, aunque sea el mejor, de momento no..otras cosas..