Se merece una nueva oportunidad.

Cena sábado noche en este restaurante ya emblemático.
Acudimos con mucha ilusión, no en vano y pese a ser valenciano, al de Tolosa he ido en tres ocasiones y a este de Madrid dos.
Comedor muy agradable y que, pese a no ser muy grande, tiene una buena distribución de mesas; mantelería cubertería y cristalería muy adecuadas. Mucho cliente extranjero.
Bueno, vayamos al grano; de entrantes unos boletus muy buenos y los ya consagrados pimientos, que como siempre estaban deliciosos.
Para beber Muga crianza, bueno como siempre y sin pasarse en el precio.
Pero a lo que aquí se viene es a comer carne y me llevé una gran desilusión.
No, no me gustó como antaño, ya fuese por la materia prima o por el paso por parrilla.
En este sentido cabe señalar que la parrilla no daba abasto, tardaron mucho en sacar la carne y cuando lo hicieron estaba fría; sin ningún problema le volvieron a dar otra vuelta por las brasas.
Ya avisamos que la carne nos gusta poco hecha, pero al ser demasiado gruesa el interior estaba frío y crudo, cosa que jamás en Tolosa ni en Madrid había pasado.
Es de esas veces que no quieres que te pregunten cómo había ido la cena.....pero lo hicieron y tuve que decir la verdad.
Salió muy amablemente a disculparse el cocinero, aduciendo que la causa podía haber sido el corte de la carne, o el tiempo de maduración. Muy buen detalle ya que, al menos, dio la cara y no tuvo reparo alguno en escucharnos.
No sabía si colgar el comentario por que a esta restaurante y al de Tolosa los tengo en un altar, pero he decidido hacerlo.
Deben mejorar en dos puntos: la calidad o tiempo de maduración de la carne, y el servicio de cocina que se ve desbordado con el restaurante lleno.
Todo lo dicho, con pan y aceite muy buenos, cafés y orujos, 60 € por persona, que sería una excelente RCP si no fuese por lo ya comentado,
En todo caso, yo voy a volver.