Nigireando

Cena para cuatro comensales. Aunque se propone en la carta un menú degustación, nosotros nos compusimos el nuestro propio tomando lo siguiente:

Tempura de ostra con ponzu, salsa kimuchi, shichimi y cebolleta.

Gyoza de sobrasada Ibérica con ponzu brava.

Nigiri de lubina flambeada con salsa "beurre blanc" y cecina de Astorga.

Nigiri de pez espada con tuétano y salsa "terigord" (teriyaki y Perigord).

Nigiri de sardina macerada con tapenade de tomate seco y aceitunas negras.

Nigiri de viera con foie, sal Maldon, reducción de salsa de anguilas y huevo hilado.

Temaki de ikura y huevo frito de codorniz con paté de trufa.

Como postre, tempura de mochi (dos de chocolate y una de té verde).

Todo estuvo a un nivel sobresaliente en cuanto a ejecución, presentación, textura y sabor. Bocados elegantes y muy placenteros todos ellos.

Carta de vinos con un buen puñado de referencias blancas idóneas para la cocina japonesa. De ellas elegimos un fresquísimo, aromático y sabroso alemán: Julius Ferdinand Kimich Gewürztraminer Spätlese Trocken 2018 del Palatinado (28 €) del que cayeron un par de botellas.

Servicio joven y correcto.