Una buena cena

Nueva visita al restaurante Mahé del Chef Richard Juste en el barrio de La Pompignane en Montpellier.

La descripción completa del restaurante y la historia del Chef está explicada en dos de mis crónicas en Verema y está a vuestra disposición. El restaurante sigue estando recomendado por las Guia Michelin y Gault Millau.

Fuimos a cenar 3 personas el 26 de diciembre a las 20h y nos ubicaron en una de las mesas situadas junto a los ventanales dando a la terraza exterior. Mesas de madera desnudas, servilletas de tela y buena vajilla y cubertería y buenas copas de la marca "Le Chef Sommelier".  El servicio tanto de sala como del vino fue llevado a cabo por un camarero. Fue bueno, amable, simpático y sin tiempos muertos y el del vino se ciñó a la presentación de la botella, descorche, cata y primer llenado de copas. La carta de vinos sin ser muy amplia es interesante proponiendo bastantes vinos bio o naturales y en su mayoría regionales.

La cocina, muy bien elaborada, es de producto y de temporada, con un toque de creatividad.  Por la noche proponen 2 menús, uno a 53 € ( aperitivo, entrante ( a escoger entre dos) , principal (a escoger entre dos) y postre ( escoger entre tres) y otro a 63 € (aperitivo, entrante ( a escoger entre dos) y principales ( los dos platos, carne y pescado) y postre (escoger entre tres). Es interesante consultar el sitio web del restaurante, antes de reservar para conocer el contenido de los menus propuestos que en principio cambian cada semana. Optamos por el primer menú.

Paso a describir su contenido :

Mise en bouche. Aperitivos :

Canapés (2/persona). No recuerdo su composición, pero gustaron.

Petoncles au lait de coco (3) Zamburiñas con leche de coco. Muy bueno

Entrantes :

Coquilles Saint-Jacques. Fario Fuméé, betteraves, yaourt grec, condiment, patate douce-mangue, radis-meat, sirop à la fleur d'hibiscus. (2) Vieiras, Fario ahumado, remolacha, yogur griego, condimento, boniato-mango, carne de rábano, sirope de flor de hibisco. Buena integración de productos Excelente plato

Raviolo de foie-gras, bouillon datte, gingembre, topinambours, vierge de poire et fenouil (1). Raviolo de foie gras, caldo de dátiles, jengibre, tupinambos, pera virgen e hinojo. Por lo comentado, muy bueno

Como platos principales tomamos :

Dos de loup , céléris, pesto de potimarron, oseille, sabayon d'agrume, chataignes.(1) Lomo de lubina, apio, pesto de calabaza, acedera, sabayón de cítricos, castañas. Cocción perfecta. Muy sabroso

Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicos de Verema aparecerán publicadas en el primer comentario

Canette des Dombes en deux cuissons, persil racine,coing, kumquat, sauce gastrique parfumée au poivre sauvage (2) Patita de la Dombes en dos cocciones, perejil "racine", membrillo, kumquat, salsa "gastrique" perfumada a la pimienta silvestre. Un plato para disfrutar.

Postres :

Fondant chocolat  70% Valrhona , mousseline praliné, chips de panais (3) Fondant de chocolate Valrhona 70%, muselina de praliné y chips de chirivía. Uno de los mejores que hemos comido. Excelente.

El pan que acompañó la parte salada fue muy bueno.

Para beber tomamos 2 botellas de agua osmotizada y una botella de vino blanco biologico Chateau Ollieux Romanis APC Corbières Cuvée Prestige 2022. Cepajes : 60% Roussanne  25 % Garnacha blanca y 15% Marsanne. viñas de entre 15 y 40 años. Elaboración : 24 horas de maceración pelicular y prensado directo a baja presión. Estabilización sobre barro durante 48 horas. Fermentación a baja temperatura. El Cuvée Prestige envejece durante 9 meses en barricas de 600 litros y se vinifica de manera natural : Fermentación con levaduras autóctonas y sin azufre añadido hasta el embotellado. Color amarillo brillante, vino muy equilibrado, potente, fresco, con personalidad, mineral y largo en boca. Nos gustó.

Finalizamos con 3 buenos cafés.

La cuenta ascendió a 79 €/persona. Muy buena RCP. Acabaré diciendo casi lo mismo que en mi precedente visita : Cocina creativa elaborada con productos frescos de temporada y de proximidad muy bien cocinados y bien presentados. Disfrutamos y volveremos a visitarles. Recomendable