Primera visita al Restaurante Ferretería ( El nombre que figura en Verema, Ferreteria by EGO ya no es de actualidad y he solicitado su cambio) ubicado en el barrio de Atocha de Madrid, donde fuimos a cenar 3 personas el 18 de febrero tras haber reservado con anterioridad. El restaurante está recomendado por las guias Michelin y Repsol.
El inmueble en el que se encuentra está dividido en tres espacios, a su entrada, a pie de calle se encuentra el Leña-Bar ocupando la que era la ferretería mas antigua de la ciudad y que ha sabido guardar su memoria y donde aprovechamos para tomar unos aperitivos, 2 buenos vermuts Martínez de la Cuesta Reserva y una Alhambra reserva acompañadas de unas buenas olivas verdes antes de descender al restaurante Ferretería que ocupa en diferentes salas lo que fueron las carbonerías del Real Colegio de Huérfanas de Nuestra Señora de Loreto en el s XVI. En lo que era la trastienda, creo que hay una cocina a la vista que no vi y unas mesas altas. Me olvidaba de precisar que también se puede comer de manera mas desenfadada en el bar.
Tras descender las escaleras nos ubicaron en una mesa de madera rectangular situada en el lateral de un amplio corredor decorado con gusto que comunicaba con otro salón comedor. Nuestra mesa estaba cubierta por un vidrio transparente bajo el cual estaban expuestos diferentes correos, presupuestos y facturas de la antigua ferretería. Buena vajilla y cubertería y buenas copas. El servicio llevado a cabo por dos camareros, un veterano y un principiante, fue bueno y agradable, aunque este ultimo que se encargó del servicio del vino olvidó de dárnoslo a catar y el servicio quedo reducido únicamente al descorche. La carta de vinos si no recuerdo mal consta de unas 50 referencias.
Tras leer la carta optamos por cenar lo siguiente : :
3 croquetas de jamón con velo de papada y cebolla crujiente, 3 croquetas de chipirones en su tinta con alioli de azafrán y 3 rollitos de morcilla con salsa de pimientos. Servidas en tres platos diferentes. Las croquetas excelentes, muy sabrosas, y como nos gustan, crujientes por fuera y melosas en su interior. El rollito de morcilla nos pareció por unanimidad sabroso pero hubiese estado mejor con algo mas de morcilla en su interior
Torrezno con lima y salsa agridulce. Plato que compartimos. Muy rico. Nos gustó a los tres.
Guiso de alcachofas y setas con bechamel de trufa blanca. Muy bueno
Arroz de verduras y setas de invierno. Un arroz a la llauna en su punto y muy gustoso.
Gambones a la brasa con mantequilla de ñoras. Riquisimos. Buen disfrute
El pan que acompañó la primera parte de la cena fue bueno. Olvidemos de hacer la foto.
(Las fotos de los siguientes platos por imperativos técnicos de Verema aparecerán en el primer comentario)
De postres compartimos :
Los Citricos de Ric y Ecos de cacao y plátano. Ambos postres bien elaborados
Para beber tomamos una botella grande de agua mineral y una botella de vino blanco Pazo de San Mauro Albariño DO Rias Baixas 2023 Condado de Tea. Cepaje 100% Albariño. Vendimia manual. Fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable a temperaturas controladas durante 10-15 días. Vino de color amarillo dorado y reflejos verdosos. Vino fresco, cítrico, mineral y persistente en boca que acompañó bien la cena.
No tomamos cafés.
La cuenta ascendió a 50,50 €/persona. Muy buena RCP. Buena cocina en un ambiente relajado y muy agradable. Si tenemos la ocasión de volver a la ciudad del oso y el madroño volveremos a visitarles.
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Vista de un lateral del Leña Bar
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croqueta de jamón con velo de papada y cebolla crujiente, croqueta de chipirones en su tinta con alioli de azafrán y rollito de morcilla con salsa de pimientos
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Torrezno con lima y salsa agridulce
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Guiso de alcachofas y setas con bechamel de trufa blanca
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Arroz de verduras y setas de invierno
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Gambones a la brasa con mantequilla de ñoras
En el espacio ocupado por la que era la ferretería más antigua de Madrid, y supongo que haciendo uso (de manera magistral por otro lado) de los que eran los bajos y diversas estancias de la Iglesia y Real Colegio Nuestra Señora de Loreto, conjunto derribado en 1882, el experto jamonero Emilio García Ortigosa lidera este interesante y exitoso proyecto gastronómico.
La sola visita a las diversas estancias del local ya merece la sola visita, tras 3 años de reformas. El antiguo mostrador convertido en magistral barra/cocteleria mantiene la esencia (incluido escaparate y fachada) de la antigua ferretería (el único problema es el espacio por el volumen de clientela).
En el restaurante interior imposible no recurrir al corte de jamón EGO, propuesta que consiste en una cata de jamón cortado a contra de las fibras del músculo y que permite descubrir todos los matices y sabores (y aportaciones externas: wasabi pe). Varios precios y distintas opciones, optamos por el 5J (33€). Extraordinario.
Continuamos con las recomendadas “Croqueta de cecina de León sobre polvo de migas extremeñas” (3€ la unidad), muy buenas. Aunque el triunfo vino por la invitación a probar las de jamón. Excelentes, de premio.
Como entrantes cerramos con unos flojos “Degustación de tomates seleccionados por zona”
De los principales, triunfos con “Presa ibérica “5J” macerada en adobo a baja temperatura con aire de castañas” y con la “Pluma ibérica “5J”* a la brasa con puré de boniato”, y ni fu ni fa el “Steak tartare de buey “El Capricho” con chips de tubérculos y pan cristal” y muy flojo el “Arroz meloso de rabo de toro y foie”.
De la carta de vinos, EMILIO MORO 2015 (magnun), un triunfo seguro.
Servicio muy atento y profesional, cocina tradicional madrileña o castiza con toques modernos, en un espacio único que merece la pena visitar y disfrutar.