En el espacio del mítico JOCKEY,  y con pretensión de recuperar y atraer  a su  glamurosa e influyente clientela, nace SADDLE (“silla de montar” o “montura”, en homenaje al desaparecido restaurante), en donde destaca un exquisito trabajo de interiorismo de Studio Gronda que divide el espacio entre varias plantas y formatos: The Restaurant (25 mesas), The Lobby Bar (coctelería con carta casual) y The Rooms (privados).

Al frente del proyecto, como Director de Operaciones, Carlos García Mayoralas (Dani García), como chef  ejecutivo Adolfo Santos (Santceloni y Lakasa),como  jefe de sala Vicente Alonso (El Paraguas), sumiller principal Israel Ramírez (Dani García), y con Pedro Morillas, como responsable de coctelería.

Un número elevado de profesionales deambulan constantemente (tal vez excesivamente) entre una clientela de alto standing (mucho traje y americana), trato muy profesional, con una carta de vinos inmensa en propuestas con precios prohibitivos.

Posibilidad de recurrir a menú degustación (120€ con 10 pases), si bien el formato de medias raciones (en casi toda la carta) puede ser lo adecuado para un servicio de cena a precio muy razonable. Nos decantamos por este último formato:

De inicio dos buenas propuestas: “Lasaña de buey de mar. Sopa de apio bola al fino y praliné de avellanas” (20€) y “Cardo rojo. Beurre blanc ibérica y angulas” (25€).

Como principales, “Salmonete de roca. Salsa salmis, coles de Bruselas, tupinambo y su paté” (23€) y “Lomo de corzo. Salsa especiada al cacao, setas y membrillo” (28€). Mas redondo el segundo.

De postre, una interesante propuesta en el carro de quesos: “Selección de 3 quesos” (18€), y “Soufflé de chocolate. Manjari 64% y avellanas” (15€). No triunfó.

De la carta de vinos nos descantamos por un vino ya conocido EL NOGAL 2014 de Pago de Capellanes (95€). Servicio de vino muy atento y profesional. Desgraciadamente este gran vino, no acabó de romper como es habitual.

Servicio de café en formato infusión (posibilidad de otros formatos) con origen en zonas remotas y exóticas. Muy bueno.

En resumen: restaurante de gran lujo en todos los sentidos…, con sala prácticamente llena.