No hay que perder de vista este detalle desde el inicio y en todos los puntos de análisis. Es una escuela para alumnos que cocinan y atienden a los clientes bajo la supervisión de unos pocos profesionales que supervisan su trabajo. Dicho esto, la crítica es mucho más relativa claro. Vistas incomparables sobre Bilbao y sus montes actualmente nevados ( parecen montañas de nata). El local , mantenido con muchas dificultades desde una empresa privada, contiene unas inmensas cristaleras que permiten un paisaje incomparable( pensaba en el de Azurmendi y sus premios a la sostenibilidad, éste compite , incluso supera). Precisaría una actualización , pero ya me cuentan que bastante hacen para sostenerse , cambiar el techo, evitar goteras, necesidades mayores. Menú de 18 euros. Un primero , un segundo, postre , agua y pan de leche o de frutos secos. En este contexto , excelente. Un menú técnico , hay que currárselo, . Cada plato tiene su sofisticación , su elaboración y su dificultad que resuelven con garantías y suficiencia. Podrían mejorar algunos aspectos , rozar la excelencia, pero es una escuela insisto, bastante ofrecen. Encima les cae un BIB Gourmand, que quizás les genere más presión y exigencias, ya veremos , espero que no les perjudique , porque para sacar esto adelante sufren mucho, es complicado en estos tiempos. Ojo la carta de vinos, se pueden encontrar cosas curiosas . , difíciles d conseguir y fáciles de disfrutar y los precios..imbatibles. Te atienden chavales en prácticas, más mérito .En nuestro caso lo hicieron muy bien y percibimos ilusión , Animo¡¡¡