CAVALA 

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A la entrada me espera un buen amigo y gran sumiller, David Orellana, preparado para dar placer al cliente con su trabajo profesional. Nos acercamos a la cocina y vemos como es el trabajo de MA. Mayor, el chef que dirige Cávala ,junto a su equipo. Hoy son 3 cocineros a mediodía. A David le acompaña una camarera muy dispuesta a trabajar. Me gusta lo que veo. El comensal soy yo.

Menú de varios pases gustosos, al principio varios satélites unidos por un camino e idea común, algunos en parejas. Comenzamos:

 

1-VERMUT en 2 texturas y sus aperitivos para acompañar, como todo vermut, entre los que cabe destacar la Gilda malagueña ( con patatita cocida), el canelón de bonito y la zanahoria en escabeche con base crujiente. 

Me falto probar el pescaito frito queso, por decir algo.

 

2-ahora 3 satélites, la tartaleta de macadamia ( se parece a la miga de pan, ya las he visto suflar), el sandwich 8 riquísimooooo y super blandito “squeezy” y el mejor el parfait ave/pistacho que como un paté potente de caza para untar en pan.

 

3-palmera de bogavante que de un bocado la revientas de buena,..jooo, y vieira-XO-jengibre buena y ya probada en su carpaccio, pero de buen sabor y textura además de calidad. Para finalizar , nos invitan a chupar caña de azúcar-cartojal para refrescar y pasar a los platos individuales ( no chupe´mucho).

 

4-Ostra-judía-higos chumbos…..quizá el mejor plato de todos por la ligereza , sencillez ( con todo lo que lleva elaborar el chumbo), y sensaciones de diferentes sabores. UN 10.

 

5-Ahora una Aleta de salmón en adobo con su salmón para comer de un bocado y con arroz con leche, no es mi favorito de pez ni de texturas en boca, el plato más normal a mi parecer, pero se dejó comer bien.

 

6-GATO POR LIEBRE,..jajajaj ,  buen nombre, risotto de pipas de girasol y conejo: exquisito plato y el falso arroz de pipas me mola como idea, me quedé con ganas de más.

 

7-Espárrago - tuétano - rabo de vaca….y todo para chupa-tira, pero tira pa dentro, rico rico, crujiente, texturas, sabroso y muy cambiante en sabores entremezclados,…divino, el segundo mejor plato.

 

8-Jamón vegetal, ravioli de hagas y whisky. Aquí se repite un poco la miga del principio y en mi opinión no se tendría que ver parecido a la tartajea de macadam, pero bueno el sabor es a jamón vegetal, jeje.

 

9-PETIT FOURS

Todos diferentes y buenos en sabor-textura.

Sisho uva, berenjena piñones, torrija foie, Cranachan, milhojas fresa nata, hay que ricas almendras …ummm

 

 

SOBERANIA

Se valoran Texturas, color, temperaturas, aromas, sabor, armonía global de cada plato probado y las combinaciones con los vinos degustamos, que fueron bastantes, dándome en el corazón con ese Aubaguetes de A. Palacios, perfecto desde el principio, Contador pinchado al Coravin tremendo, Charme 19 uff…. y CERVARO Antinori blanco espléndido, también L. Robin Chablis Vosgros 1er cru y Champagne Grand cru Sebastien Daviaux, entre otros.

Sin duda David conoce muy bien el mundo entero y sabe dar en la tecla exacta para acompañar hasta el final ( yo no  tengo fin).

Enhorabuena al chef por la gran vuelta de tuerca al menú degustación, es casi perfecto, se nota gran trabajo en los fogones, en equipo y en sus dibujos ( que puedes ver a la entrada del restaurante).

COMIDA 8,7

VINOS 9

NOTA GLOBAL 8,5

 

 

PD:

Eché de menos que me acompañara en esta experiencia , ..ella,….son muchos días sin verte, snif.

 

AD HOC lunch

Detalles desde que llegas hasta que te vas, buenos y mejorables. La entrada es algo fría por estar muy abierta a la escalera central con vinoteca y hacia la derecha mesas e izquierda el hotel. Falta un poco más de intimidad, puesto que la barra de cocktail que te recibe, también es de facturación, bar, llegada de los camareros y somms.

Pero como ya me siento de la casa, entro sin problemas. Me gusta la mesa al lado del show cooking, de los pescados, del mar, de las elaboraciones al momento.

Te reciben con propuesta de aperitivo en una mini carta de bebidas ( generosos, espumosos, cocktails).

Elegimos Champagne Blanc de Noirs " Maurice Grumier" Extra Brut ( 4gr/l), elaborado solo con 2 variedades tintas Meunier 80% y Pinot Noir 20%, de 3 viñedos ( cru) : Dormans, Festigny, Venteuil. Vinos 60% de 2018 y 40% 2016. Degollado Mayo 2021 ( 40643 botellas 75cl). Exquisito.

A partir de aqui, pedimos la carta de vinos y seleccionamos entre varios blancos, Sandhi "Sandford & Benedict" 2018, un Chardonnay de Santa Rita Hills ( Santa Barbara) en California, USA. Divino, elegante y sutil. en ese instante comenzamos con el menú degustación elegido por mi. Describo los nombres a mi manera y mi gusto, puesto que no tengo los exactos de la carta:

 

-Carabinero " abierto" plancha 100gr.

-Guisantes lágrima, su crema y trufa negra.

-Setas de temporada, caldito y rábanos.

-Lubina en crema meniere, guisantes, puerros.

....... en este impar, abrimos Priorat DOQ. Clos Mogador 2019....buf ( cata descrita en verema.com)

-Civet de atún

-Chocolate

..... sobremesa con café y mignardices.

 

El PVP depende de los "pepinos" que quieras abrir, que en mi caso lo eran.

Un gran disfrute. Muy recomendable para volver. Con un giro de tuerca y ampliación en detalles, roza la estrella Michelín seguro.

 

Enlace de PRENSA malagueña

https://www.laopiniondemalaga.es/el-delantal/2021/06/18/cavala-mirada-mar-53825749.html

 

VINOS

Los comentados y los que no comento porque fueron entrando en suscito, a medias de los platos, catando a ciegas,....ya os podéis imaginar.