Mucho mérito
La verdad es que lo que ha conseguido Alejandro en Miranda no es nada fácil . Merece la estrella y todos los elogios. Una cocina personalísima, enfocada actualmente al pescado , marisco y vegetales, sin carne ni cordero, sutil y a la vez atrevida, potente y provocadora. El local resulta amplio, se ve la cocina y el incesante trabajo y su dificultad. Buen servicio, especialmente la sumillería, amable , respetuoso y adaptativo. Creo que la carta de vinos está en proceso de cambio , hay que optimizarla , se puede mejorar mucho..pero el servicio, la cristalería..muy bien. Probamos el menú más vanguardista. Nos encantó hasta los postres. Incluso nos deslumbró un plato con una crema de escabeche de espárragos y miso. Sobre ella, un tomate, una aceituna granizada y un falso ajo. Chapeau¡¡¡Todo un mundo de texturas y contrastes. Intensidad y equilibrio. Las almejas, las ostras , la lubina desfilan en presentaciones con carácter oriental plenas de sabor ,con provocadores estímulos culinarios que impactan , sin perder armonía ni equilibrio. Los postres aparecieron todos y eran muchos, cuasi congelados , demasiada frialdad, echamos de menos algo caliente , algo que contrastara y diversificara lo dulce. Lo hablamos con él , está en ello. Gratísima impresión . Merecidísima estrella. Tiene que inventar un cordero que parezca pescado , creo que puede hacerlo...