Manu Yarza, cocinero reconvertido después de abandonar la carrera de veterinaria, es otro más de los jóvenes talentos que están prodigando por Valencia.

Formado sobre todo con Vicente Patiño y Raúl Alexandre. El restaurante abrió el año 2021 y desde entonces se ha forjado un nombre con una cocina de producto bien ejecutada donde el producto es el principal reclamo.

El local está situado en la zona de Cánovas, tiene forma de tubo con la barra en un lateral y se amplía al fondo. Cuidada decoración, mesas con mantel, buenas servilletas y copas Spiegelau.

Carta con platos mediterráneos con predominio de producto de mar y arroces, así como recomendaciones cantadas fuera de carta.

En nuestro caso pedimos todo para compartir y esto fue lo comido:

Ensaladilla rusa.- Como no pedirla viniendo de donde viene. Excelente, de las mejores, en el top 5 de las catadas. Ingredientes bien ligados y uniformes de tamaño sin nada que destaque sobre el resto pero hay de todo.

Buñuelos de bacalao.- Finura, ligero exterior crujiente con interior de brandada de bacalao.

Clóchinas.- Jugosas y carnosas.

Ortigas de mar.- Ricas, crujiente el rebozado y melosidad interior.

Albóndigas de bacalao sobre titaina.- De nuevo bacalao, esta vez en forma de croqueta sobre una base de titaina, para comerse un pozal.

Gambas plancha.- Chapeau, nada que decir.

Rematamos con quesos vascos, muy buenos.

No hubo postre, si un café detallado como muy bueno.

La carta de vinos tiene referencias bastante conocidas con un poco de todo pero sin ser una gran carta. Nosotros nos decantamos por un Finca Resalso. Precios multiplicados por 2,5. Servicio consistente en cata y relleno continuo. Hay mucha gente en sala que está pendiente de las mesas. El único pero fue el ritmo de salida de platos que se nos amontonó.

En resumen, nos gustó y mucho y es extraño que no tenga ninguna reseña en Verema. Repetiremos, quizás con algún arroz.