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Y es que vertical hace historia con un cambio de carta de casi 360º y unas nuevas aperturas de satélites VERTICAL por nuestra nación y quizá más allá. Cuidado que vienen curvas ad hoc.
Probamos los aperitivos de burrata y steak. Exquisitos,..empezar así es muy peligroso y con burbujas ( foto). Después un poco de atún y japón, guiso de jibia, ceviche de pescado, canelón de carrillera y tataki de solomillo. Todos en su punto y jugosos. Solo apuntaré algo más de melosidad al guiso y algo más de bechamel dentro del canelón. Sabores increíbles.
En postres hace falta algo de mejora, la base sablé se le hace dificultosa a mi amigo Julio, y lo sabe, aunque el sabor de mango y maracuyá son de esencia ( con un amontillado irían de cine).
En vinos, nos fuimos a la estratosfera, con Borgoñas y Juras imposibles, terminando botellas enteras a lo fakir. No puedo decir nada al respecto porque la carta de vinos con más referencias que nunca ha habido.
Los clientes entran como si fuese su casa,y piden vino a espuertas. Así un negocio con precios medio-altos va bien, como un tiro.
SOBERANIA
Bueno Julio ya sabes donde está el DOC si te hace falta.
Fuerte Abrazo y gracias por noches como esta. Espero sirva de anuncio a mis colegas de verema que quieran conocer MALAGA y beber a full equipe.
Conocí personalmente a Julio Barluenga en su etapa como sumiller en el recién estrellado 1*Michelin , restaurante KALEJA. Allí comenzaba sus movimientos enológicos en Málaga 2021, pero con una experiencia de más de 15 años a sus espaldas. Ha pasado por Azurmendi, Noor y El Bulli, que no es poco, y Astrid&Gastón en Perú (Lima). Formador de equipos en sala y con experiencia brutal en elaborar diversas "winelist" donde vaya.
Ahora ha creado su propio "winebar" y tienda de vinos, donde te sirve y atiende a una velocidad endiablada, dominando todas las mesas dentro y fuera del local. Eso es un gran profesional, con el tiempo que hace falta dedicar a cada cliente, siempre atento, con baile.
La carta de vinos pisa naturaleza española y guiños de Francia, Alemania e Italia entre otros. Vinos sin sulfitos o con sulfitos, con enorme precio placer, por copas y por botellas, para abrir entre "Friends" en mesas interminables o con freak/s alrededor del mundo del vino.
En mi caso , me siento solo para dejarme aconsejar por él. Así disfruto un ratito.
CENA
Ostra fresca
Croquetas puchero
Mollete de cochinillo y piparra
alubias con rabo de toro
Tortilla vaga de setas shitake
VINOS
Can Sumoi ancestral Montonega. Parellada 2021. Penedés
I Cacciagalli "Aorivola" falanghina di Roccamonfina 2019. Campania. Italia
Celler Sanrromá L´Incorrecte Parellada Brisât 2020. Tarragona
Karl Handel Spätburgunder 2021. Württemberg. Alemania
BRUTAL !!! Microbiowines 2020. Ismael Gozalo. Nieva. Segovia
Domaine Bobinet RUBEN CF 2019. Loire
( dejo enlace de una cata propia de la añada RUBEN 2015: https://www.verema.com/vinos/138488-domaine-bobinet-ruben-2015#ficha )
Alessandro Viola " note di rosso" non filtrato 2021. 80% Nero diavola 20% Syrah . Terre Siciliane. Sicilia. Italia
3ª incursión ad hoc en el establecimiento Vertical, en el cual, si Notiones freno, podrías salir en horizontal.... pero para eso ya te cuida mucho Julio.
Para volver asiduamente.
PVP Copeo y tapas <40
PVP winelover 50-70
PVP totalmente loco y extremo >100 y lo que quieras....Champagnes incluidos.