Gran cena la de aquella noche. Tras Cobo vintage y estratos , llegamos al máximo desarrollo creativo de Cobo. No voy a entrar en detalles o platos concretos. Es un menú largo , extenso y sobre todo intenso , muy intenso. Un desafío creativo para el que lo desarrolla y para el que lo degusta. Excelente servicio joven ,atento ,amable sin excesos, en su sitio siempre, . La atención al vino que Diego ( Sumiller campeón de España) dispensa es inigualable. Humildad, atención , sabiduría y respeto , hay quién dé  más??. Creo que no . Excelente carta de vinos , sin excesos monetarios, múltiples posibilidades y excelentes consejos ,como la cristalería. La cocina es única y como decía intensa. Quizás demasiado. El deseo de impactar ( el pichón magnífico aparece al principio) se consigue , pero a veces satura. Ellos saben lo  que quieren , por algo lo harán. A mi me fascinó, pero reconozco que acabé ciertamente saturado de sales, cítricos , acéticos , explicaciones históricas que determinan el menú , reducciones, nombres e  ingredientes que no soy capaz de recordar y la mayoría tampoco. Moderaría algo tanta intensidad, simplificaría algo..Aún así deslumbrado por semejante menú y por su complejidad. entorno amplio, elegante, madera y hormigón , todavía en desarrollo, depende de la respuesta del público , yo no me arrepiento de haber estado