Alguien nos comentó que Ximo Salvà había abierto algo nuevo en Dénia. A él le conocí personalmente en su etapa en el restaurante La Setla donde, junto a Miguel Frutos, nos hizo disfrutar de veladas muy agradables. También destaca su paso por las cocinas de otros restaurantes de Dénia como el Mena o el Baret de Miquel Ruiz. Enterados del rumor, hicimos un rastreo en la red hasta que conseguimos averiguar de qué local se trataba y para allá que nos fuimos.

El local en sí no ofrece ningún encanto especial. Ni la calle dónde se sitúa, ni el interiorismo del mismo ejercen como reclamo para conseguir clientes. Pero en Dénia el boca a boca gastronómico es deporte local y, si las cosas se hacen bien, la clientela acude y responde independientemente de lo atractivo o no que resulte el entorno. Y aquí parece que se van a hacer muy bien hechas.

Carta basada en la cocina tradicional, con algún guiño contemporáneo y con el producto como gran protagonista. Escueta, sí, pero con alguna que otra sugerencia fuera de ella según los caprichos del cocinero y la oferta en el mercado. “Del mercat a la barra” reza el eslogan del bar.

Tomamos ostra al Jerez, ensaladilla de merluza, croquetas de jamón, sepia a la plancha y steack tartar sobre tuétano de vaca. Todo nos encantó, especialmente la ensaladilla, sencilla pero espectacular, y las croquetas, perfectas de sabor y textura.

Igual de escueta e interesante es la carta de vinos con cositas diferentes a las propuestas de locales con mucho más rodaje. Acompañamos con un Gramona Imperial servido correctamente. El personal atento, eficaz y con un trato muy cercano.