Sigue la estela de los nuevos asadores de Vizcaya : metalurgia, producto y madera. Diseñan instrumentos culinnarios, también cubiertos. Diseñan un ambiente acogedor y la luz , se concentra en el palao. Producto , sobriedad y seriedad. Buen servicio joven y explicativo. Se come a su hora, no a otra..la nueva tendencia.Ideas que hay que pulir, pero que merece la pena probar ya.Creo ,que triunfaran. Veáse la impresionante manzana reineta con agua de ceniza y careta de txerri. Algo único, complejo y sublime que impacta y, creo,  evolucionará a la excelencia. Véase también la cazuela, un aparente arroz con leche , pero como en Vizcaya no hay arroz se alcanza la máxima gustosidad con alubia, increíble¡¡¡. El menú se sirve despacio, pero sin pausa. Con suaves y certeras explicaciones. La culinaria alcanza un gran nivel , pero creo que les falta un tramo para la excelencia. Ganas , material y futuro no les faltarán. Se apuesta por el País Vasco y lo sientes en casi todo. Mesas corridas, sin mantel, luz concentrada y ambiente acogedor. Fuera del plato , penumbra hospitalaria. Ojo a la anchoa de Santurtzi, personalizada, en salmuera, con miel y polen. Se atreven a mejorar una gran salmuera y lo consiguen¡¡¡. Hay más cosas en el menú de 87 euros. Nada deja de llamarnos la atención , en ocasiones , también la forma de comerlo. Merece la visita, son distintos, pero saben de donde vienen