Nueva estrella Michelin

Restaurante marbellí con una reciente primera estrella Michelin que premia la labor del chef David Olivas y del sumiller Fabián Villar.

Pedimos para la cena el menú degustación compuesto por ocho pases, algunos con doble plato que se complementaban y tres postres.

* Ventresca de atún de almadraba, porra antequerana con pimiento helado y su gazpacho + Brioche de ventresca a la pimienta negra. Plato refrescante con el toque del helado de pimiento.

* Cuajada de bacalao, jugo de verduras encurtidas y pipas de calabaza + Bizcocho de calabaza, su escabeche y bacalao ahumado. Una combinación perfecta de sabores y texturas, destancado el bacalao.

* Consomé de rabo de toro, mantequilla noisette y caviar + Oscietre baerii imperial. Otro platazo donde el caviar potenciaba el sabor fuerte del consomé mientras la mantequilla con sabor a avellana suavizaba el plato.

* Calamar de potera de Estepona e hinojo marino encurtido + Rosquilla cremosa de paté de calamar y aceitunas aloreñas. Me fascinó este plato marino sobre todo el sabor potente de la rosquilla cremosa con aceitunas.

* Valle del Genal y su cerdo ibérico de castaña + Castañeta confitada y glaseada con pimiento amarillo, corteza de jamón y espeto de presa ibérica. Muy buena y tierna la carne impregnada del sabor de la castaña.

* Sardinas ahumadas, puerros tiernos y carbonara de hojas verdes + Nuestro Bloody Mary de la huerta. Las sardinas no podían faltar en la costa malagueña, acompañadas de la frescura de las hojas verdes y los puerros.

* Salmonete confitado, demi glasé de sus espinas + Jugo de verduras al Jerez. Salmonete intenso de sabor con el crujiente de sus espinas.

* Pechuga de pichón frito en costra de pan + Royal de sus muslitos y paté escabechado. El pichón es de mis aves preferidas y los muslitos estaban para repetir mil veces.

* Tartaleta helada de piel de limón. Primer postre desengrasante, ácido y fresco.

* Café, coco y vinagre de Jerez. Perfecta combinación del coco con el café y el vinagre.

* Gianduja de avellanas y cacao. Postre delicado, aromático y perfumado.

* Cervezas y vino D. O. Ribera de Duero Tempranillo.