.......Ayer sábado
No había ningún "gran espada" en sala, y no se porque, ...me parece que me tienen miedo
Se echa en falta MAITRE y sumiller de verdad con tablas.
Ni una explicación más allá de decir 2 cosas de los platos
Demasiada carta de arroces para mi gusto , ya que están buscando excelencia y eso es más de restaurante especializado en arrocería.
Pedí platos a la carta, no quería repetir menú degustación.
PAN mixto casero 3 euros
Agua con gas 3,5 euros
VINO: La carta vieja, rota y muy descompensada, con algunos precios desorbitados
ARBOIS ROLET chardonnay 2023 ( 45 euros)
1 copa en los postres de ORDOÑEZ Victoria nº2 algo justa que insiste en minirepaso ( 6 euros)
Aperitivo bueno e invitación de la casa: gazpacho con cebolla encurtida, de lo mejor
1 Croqueta de jamón(dehesa) sabrosa, grande y bien rellena. 4,5 euros
1 Ostra con espuma de rodaballo (75, euros), no le aporta nada la espuma. Faltaba citríco.Lo bueno es que sale partida la ostra en 2 bocados.
1 Bikini, bien pero nada nuevo y creo que demasiada trufa apodera el sabor de la papada y el atún, le daria una vuelta y mas afrancesado o como el que hacen en ESTIMAR ( no digo el mismo)
1 Plato de 12 Almejas beurre blanc de tamaño normal gallegas, ricas en salsa beurre y huevas, bien en sabor.
1 Pescado salvaje del día (28 euros) : DORADA con mini-tirabeques, piel rica muy crunchy y el punto perfecto
1 Soufflé de turrón y helado (10 euros), salió medio fundido, regu El sabor muy rico, el helado normal, fue mejorado con el vino de postre.
*No me preguntaron si quería café y por supuesto no tuve petit fours, ausencia.
SOBERANIA
Son un equipo de chavales jóvenes y agradables, pero con falta de más experiencia para la excelencia. Creo que están en proceso de crecer y todavía no son estrella Michelín. Mención si, ya está. La sala indos queda algo fría para mi.
Eché de menos a alguno de los jefes.
Dejo enlaces de fotografías y video.
REDES AUDIOVISUALES
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https://www.facebook.com/JAVIERAZCONAFABON/videos/713144508450379
**PD:
No hay conflicto de intereses con ninguna bodega de vino. No conozco personalmente al chef ni a su equipo. El pago del menú fue integro. En redes...Fotografías propiedad de Javier Azcona, prohibida su reproducción en cualquier medio audiovisual y escrito. Redacción y narrativa propiedad del puño y letra de Javier Azcona, a coste cero, queda prohibida su reproducción.
Nos adentramos en la cocina fina de Diego René y su equipo en un día muy lluvioso, con toldos en la terraza se está de vicio. La sala merece la pena , un equipo de sumilleres y camareros que responden a la perfección, sin dejar de trabajar en todo momento. Explicaciones de cada plato y vino en su justa medida.
Os presento sus platos ad hoc. Precio de menú con armonías de vino ( 75€ + 45€) + botella de vino base (extra)= 176€
Diego René ( Isla de Tabarca. Alicante ): "Esta carta está llena de Sur , de Luz, el mediterráneo es su salsa, el occidente su plato, es cocina del mediodía, cómela a tu aire, libre, sentado, siente sus fondos, vive su frescura, tómala con calma, es cocina con carácter, es gentileza de Diego René".
APERITIVOS de fondo marino
Puerro templado con perfecta textura, hace falta cuchara para esa espuma de peces de mar exquisita y pan para untar,...pura gula. Buñuelo de su brandada , espectacular!, para comer 2, textura y sensación de 10. Caldo mantecado y huevas de arenque , uno muy marcado, quizá un pelín más de sabor no de fuerza.
Bogavante azul fresco, 2 buenas porciones de aperitivo muy refrescantes y de calidad + frescura en plato.
Armonía con Fino en rama POLEY y Domaine Vacheron 2022. Sauvignon Blanc. Sancerre. Francia
Costas Salinas
Tonina de sorra amb coca
Sabrosa, pan crocante, plato estrella, todo pàra untar en el pan y chuparse los dedos. Me encantó....y que fondo....buf!.
Mi armonía con paul Jaboulet Ainé Crozes-Hermitage 2022 ( Rhône Nord). Marsanne. Francia
Isla de Tabarca ( aperitivo alicantino)
Fideuá vegetal en su tinta, calamar y limón encurtido.
Un tranpantojo de escándalo, visto y no visto, otro casi 10, vegetales etéreos, bien ensamblados con la tinta y las texturas del calamar, el limón divino.
Armonía con un vino del Douro portugués elaborado por Dirk Niepoort, Tiara 2021 blanco. Perfecto. para envejecer.
Albufera y dehesa
Arroz de Jamón y Dehesa de los Monteros.
Un plato diferente, muy rico y sabroso, podría apuntar que entre 1-2 minutos más de cocción al arroz no le hubieran hecho daño alguno y quizá lo acompañaría con un fondo cremoso de jamón en la base para dar más disfrute al típico alimento español.
Armonía con Ingénito 2021 Garnacha de Fabio Coullet. Sierras de Málaga.
Tarta de fin de fiesta y petit fours
Buen bizcocho y merengue con un Sauternes joven , van de la mano.
No se qué decir de los mignardices,....soberbios todos, sabores diferentes de alta cocina michelín.
-Nube de azafrán
-Galleta de Argel de naranja
-Bombón de ñoras
-Trufa de curry
SOBERANIA
Algún día llegará la hora de ensalzar con premios gastronómicos top a nivel nacional e internacional a los cocineros malagueños incipientes con magnífica trayectoria, pensamientos limpios y artes marciales en sus manos.
Volveré.
**PD:
No hay conflicto de intereses con ninguna bodega de vino. No conozco personalmente al chef ni a su equipo. El pago del menú fue integro , propina incluida. Fotografías propiedad de Javier Azcona, prohibida su reproducción en cualquier medio audiovisual y escrito. Redacción y narrativa propiedad del puño y letra de Javier Azcona, a coste cero, queda prohibida su reproducción.